大塚食品株式会社（本社：大阪市中央区、代表取締役社長：池内呉郎）は、琵琶湖研究所（滋賀県大津市）において、味・レシピを学習し予測するAIシステム『おいしさLENS（レンズ）』を開発し、「ボンカレー」での活用を開始しました。

【課題】 少子高齢化に伴う技術継承の難しさや、原材料高騰など、食品業界共通の課題に対し、熟練者の判断や工夫を資産化するDXプロジェクトです。

【おいしさLENSの仕組み】 - 官能評価の統一：218のフレーズから16種類の「味の評価属性」を定義。 - データベース化：約40年分、数十万ページの紙資料をAI OCRで電子化。 - 予測モデル構築：官能評価と試作レシピデータを組み合わせ、味をAIで予測。熟練者の感覚と一致するだけでなく、新しい試作案の提示も可能。

【今後】 他ブランドへの展開や、各種測定機器（センサー等）と組み合わせたさらなる“おいしさの見える化”を推進します。

FACT BOX ・ 要点整理

  • 出典：PR TIMES
  • 分類：新製品
  • 製品・サービス：ボンカレー / おいしさLENS