東京鰻魚店第五家！「橫山先生的鰻魚」於「鰻魚北戶」限量登場

大東企業株式會社（總部：東京都千代田區，代表取締役社長：北尾拓也）所經營的「鰻魚北戶」宣布，備受全國鰻魚店、日本料理店、壽司店、法式及義式餐廳等各類廚師推崇的稀有鰻魚「橫山先生的鰻魚」，將於東京地區第五家鰻魚專賣店「鰻魚北戶」限量登場。

本次「鰻魚北戶」將於2026年7月9日（週四）至7月26日（週日）土用丑日為止，推出使用「橫山先生的鰻魚」製作的期間限定商品，數量有限，售完為止。

https://kitao-group.jp/unagi/

產自鹿兒島縣大隅半島的「橫山先生的鰻魚」

「橫山先生的鰻魚」是在鹿兒島縣大隅半島豐富自然環境中培育出的品牌鰻。

一般所說的「高級鰻魚」常讓人聯想到油花豐厚。但「橫山先生的鰻魚」追求的並非過多油脂，而是肉質緊實、香氣優雅、餘韻綿長，且食用後不感膩口的高雅旨味。

在鹿兒島大隅半島清澈水質中養殖的「橫山先生的鰻魚」，每日嚴格監控水質、飼料與鰻魚狀態，以一尾一尾細心呵護的方式培育而成。

依據每尾鰻魚的成長狀況調整飼育環境

堅持獨特養殖方式、充滿熱情持續培育鰻魚的橫山先生

持續進行水溫、pH值、溶氧量等水質管理，飼料亦依成長階段精細設計。作為生產者，橫山先生秉持責任感，直接將鰻魚送至信任的料理人手中。

其特點在於雜味少、肉質通透，雖有油脂卻仍保有清爽的尾韻。

東京第五家鰻魚店引進！米其林星級餐廳主廚也認可的頂級鰻魚

「橫山先生的鰻魚」不僅受到全國鰻魚專賣店喜愛，更廣受日本料理、壽司、法式、義式等跨領域廚師支持，是極為稀有的品牌鰻。此次「鰻魚北戶」為東京第五家引進此鰻的店家。

其超越鰻魚專賣店的跨業態人氣，源於「橫山先生的鰻魚」本身作為食材的卓越表現。它不僅能被廚藝發揮，更能主導一整道料理的風味走向。正因如此，它受到日本料理、壽司、法式、義式等各領域廚師的高度評價。

「鰻魚北戶」將以獨家「現代鰻」技法處理此稀有鰻魚，自7月9日起至土用丑日為止，作為期間限定商品推出。

非關東亦非關西，「外酥內嫩」的「鰻魚北戶」現代鰻

以獨特「火候控制」技法，實現「外酥內嫩」的口感。

「鰻魚北戶」提供的是既非關東風也非關西風，而是為現代味覺重新設計的鰻魚料理。不同於關東風的蒸煮軟化，也不同於關西風的高溫快烤。

「鰻魚北戶」根據鰻魚狀態，以低溫慢火細心烤製。過程中透過反覆翻面、壓製與調整火候的「火候控制」技巧，去除多餘油脂，同時將美味鎖於內層。再巧妙運用水分與蒸氣，最後刷上醬汁，使表面香脆誘人。

最終呈現出外層酥脆、內裡柔嫩的獨特口感，我們將此全新美味命名為「現代鰻」。

「橫山先生的鰻魚」限定商品詳情

本次限定商品將以「鰻魚北戶」獨家火候技法，凸顯「橫山先生的鰻魚」的雅緻油脂、清澈肉質與香氣餘韻。

適用菜單：鰻魚蓋飯、鰻魚蓋飯套餐、蒲燒套餐。

您將體驗與一般鰻魚截然不同的香氣層次、緊實肉質與食用後的輕盈感。

商品概要

【商品名】：限量「橫山先生的鰻魚」 【販售開始日】：2026年7月9日（週四） 【販售期間】：2026年7月9日（週四）起至售完為止（目前已確保至7月26日土用丑日左右的鰻魚數量，惟預期訂單集中，建議盡早預約） 【販售數量】：限量，售完為止 【適用菜單】：鰻魚蓋飯、鰻魚蓋飯套餐、蒲燒套餐 【售價】：原價加1,000日圓（含稅） 【販售店家】：鰻魚北戶 【預約人數】：1人起

※本次池捕數量售完即終止販售，即使未達期間結束日。 下次販售時間未定，將於新一批鰻魚入荷後另行公告。

預約方式

請透過以下連結進行預約。

立即預約

「橫山先生的鰻魚」須於前日21點前完成預約。 21點後或當日預約，請以電話洽詢。

【店家資訊】

店名：鰻魚北戶 網址：https://kitao-group.jp/unagi/ 地址：〒100-0005 東京都千代田區丸之內1丁目6-4 丸之內Oazo 6樓 電話：03-3212-2626 營業時間：

午間 11:00～15:00（最後點餐14:00）

晚間 17:00～23:00（最後點餐21:00）

※鰻魚售完即結束服務。

※晚間用餐請務必於前一日完成預約。

【關於大東企業株式會社】

大東企業株式會社創立於1927年，以銀座、丸之內為中心，經營「包廂會席 北大路」、「包廂和食 東山」等多間餐廳。

以「透過傳承日本飲食文化的料理人之技，為在地居民與社會帶來歡樂」為企業使命，致力向國內外傳播日本料理的技藝與文化魅力。

「鰻魚北戶」將在尊重傳統的同時，融合現代養鰻技術與日式火烤工法，持續追求符合未來時代的鰻魚料理。

【公司概要】

公司名稱：大東企業株式會社 總部地址：東京都千代田區鍛冶町1丁目5番6號 創立：1927年5月 代表：代表取締役社長 北尾拓也 事業內容：餐飲店經營、企劃與營運、不動產租賃業 官網：https://www.daitohkigyo.com/

【本件聯絡窗口】

鰻魚北戶 電話：03-3212-2626