和菓子店賣的不是“紅豆餡”而是“餅皮”：人氣日式餐廳新甜點誕生於龜堂的「餡卷餅皮」

和菓子店賣的，不只是和菓子。

創業75年，持續在愛知縣東三河地區製作和菓子的龜堂股份有限公司（總公司：愛知縣豐橋市／代表取締役：森貴比古）在此通知，本公司與豐橋車站前的人氣日式餐廳「魚貝三昧 げん屋」合作，利用龜堂的招牌商品「餡卷」的餅皮所開發的全新創意甜點誕生了。

這次龜堂所提供的，不是「紅豆餡」。

提供的是，長年以來深受當地喜愛的「餡卷餅皮」。

利用這個餅皮，げん屋的料理人構思出了結合奶油起司、白豆沙和陽光玫瑰葡萄的日西合併創意甜點。

深受當地喜愛的和菓子，透過料理人的感性，蛻變為新的價值。

這次的合作，也是透過在地企業的共創，所誕生的、對東三河新飲食文化的一次挑戰。

從緣分開始的共創計畫

這次的合作並非突然產生。

在過去的交流中，我們不斷交換關於在地食材和和菓子的可能性意見，其中誕生了「能否一起推廣豐橋特有的飲食文化？」的對話，並發展成了這次的甜點開發。

魚貝三昧 げん屋的總料理長關注的是龜堂的招牌商品「餡卷」。

然而，引起他興趣的並非紅豆餡，而是「餅皮」。

「這種麵團作為日式甜點，具有新的可能性。」

從這個想法開始，這次的共創計畫就啟動了。

以「從未見過如此美味」為目標

以那一句話為目標。

魚貝三昧 げん屋，

秉持著「希望能成為顧客心中日本第一」

的理念，是一家深受喜愛的人氣日式餐廳。

不僅是料理，還有待客、空間、交流、款待。

在重視充滿人情味、溫暖的「多管閒事」的同時，也獲得了許多顧客的支持。

在重視日式傳統的同時，也持續挑戰著帶給顧客「從未見過如此美味」的驚喜。

完成的是「改變日式料理結尾的甜點」

這次的甜點，目前正作為魚貝三昧 げん屋套餐料理的結尾提供。

餡卷餅皮 × 奶油起司 × 白豆沙 × 陽光玫瑰葡萄

這是從這個意想不到的組合中誕生的。

特意選擇了龜堂的餡卷餅皮，而非一般的可麗餅皮。

理由在於其獨特的Q彈口感，以及不破壞日式料理餘韻的優雅甜味。

首先，在餡卷餅皮上薄薄地塗抹一層奶油起司。

接著疊上白豆沙，並在中心包裹整顆陽光玫瑰葡萄。

此外，為了這次的甜點，げん屋特別製作了「源」的專屬烤印。

實際上，最讓人煩惱的並非味道，而是烤印的位置。

為了讓切開時能同時美麗地呈現「源」字和陽光玫瑰葡萄，我們反覆進行了多次試驗。

烤印要蓋在哪裡。

要在哪裡切。

如何呈現顧客第一眼看到的斷面。

經過對細節的徹底堅持，終於完成了這道如同藝術品般的甜點，陽光玫瑰葡萄與「源」的烤印美麗地並列。

新的嘗試「和菓子店×餐飲店」的共創

這次合作的特點是，

和菓子店並非銷售成品，

而是提供「素材」與「技術」。

龜堂至今為止，

・黑雷神餡卷 ・Piyorin 餡卷 ・酒饅頭

等，創造了無數的合作商品。

然而這次並非商品開發。

而是將和菓子的技術本身傳遞給在地餐飲店的挑戰。

餡卷餅皮，蘊含著飯店甜點、旅館懷石料理、餐廳套餐、咖啡廳甜點等各種可能性。

讓和菓子店的技術在餐飲業界活躍。

這樣的嶄新模式，正從豐橋開始。

魚貝三昧 げん屋 料理長 評論

龜堂的餡卷是許多豐橋市民所熟悉的存在。

透過使用它的餅皮，我認為可以同時表現出在地特色和新穎性。

實際上，最讓人煩惱的並非味道，而是烤印的位置。

為了讓切開時能同時看到「源」字和陽光玫瑰葡萄，我們反覆進行了多次試驗。

我認為這是一款能讓顧客感受到「從未見過如此美味」的甜點。

龜堂股份有限公司 代表取締役 森貴比古 評論

這次最讓我高興的是，對方看重的是「餡卷的餅皮」，而不是「餡卷」本身。

和菓子店裡，還有許多不為世人所知的技術和素材。

我們希望成為一家販售和菓子，同時也支持在地飲食文化的企業。

今後我們也將透過與在地餐飲店和企業的共創，持續傳遞源自東三河的新價值。

【公司概要】

龜堂股份有限公司

所在地：愛知縣豐橋市南小池町164

代表取締役：森貴比古

HP：https://okamedo.jp/

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