能否成為飽受米價飆漲之苦的設施與企業的救星？京都餐飲公司2nd Kitchen全面採用丹波篠山J-farm的「減農藥越光米」！

在京都府內為中心，提供辦公室外燴食堂、便當配送、養老設施供餐、運動員餐飲管理等多樣化餐飲承攬及配送服務的綜合餐飲公司Kitchen Company Inc.（總公司：京都府，品牌名稱：2nd Kitchen，以下稱「本公司」），為了提升所提供餐飲的靈魂「主食（米飯）」的品質並確保穩定採購，將進行供應鏈的根本性改革。

本公司至今為止一直向顧客提供精心挑選的「越光米」，但面對近年來的氣候變遷、稻米供需緊縮以及伴隨而來的市場價格飆漲，我們重新審視了支撐每日健康的「餐飲用米」的根本樣貌。

為此，我們將於2025年9月起，與兵庫縣丹波篠山市的先進農場「J-farm」締結直接採購合約，全面轉換為該農場所生產的特別「減農藥越光米」。此外，我們已決定繼續向J-farm採購2026年度產的稻米，並預計在2026年內開始營運「自有農場」，藉此進軍整合生產、烹飪與供餐服務的「第六級產業化」。

背景：米價高漲時代下「餐飲公司的社會使命」與價格穩定

近年來，日本國內因「令和米荒」引發的缺米現象，以及隨之而來的交易行情急劇飆漲，已成為嚴重的社會問題。在許多餐飲店和食品服務業紛紛漲價之際，對於每日預算固定、成本管理嚴格的辦公室食堂或養老設施等供餐現場而言，主食「米飯」的漲價是生死存亡的問題。

在不增加客戶企業負擔的前提下，持續提供每日不變的安心與營養，是餐飲公司作為社會一員的使命。因此，本公司擺脫了對市場採購的依賴，轉而採取了不經過中間流通的「與農家直接簽約」的策略。

透過此舉，我們同時實現了不受市場混亂影響的「穩定米糧採購」，以及「不受行情左右的適當價格供餐（成本穩定）」。我們構築了堅實的體系，以保護簽約設施的經營，並守護用餐者的笑容。

本計畫的核心：「看得見生產者」的「終極資源循環」

本公司選擇的合作夥伴「J-farm」（兵庫縣丹波篠山市）所生產的米，蘊含著為餐飲帶來新附加價值的獨特故事。那就是與日本美食界最高品質、米其林星級餐廳爭相搶奪的傳奇品牌雞「高坂雞」（https://takasakadori.co.jp/）之間的資源循環。

J-farm所生產的「減農藥越光米」，大量使用了高坂雞養殖過程中產生的極其特別的有機肥料來栽培。在高坂雞肥料經過徹底的數據分析後，能將土壤帶入最佳狀態，賦予米飯壓倒性的鮮味，以及即使經過餐飲特有的「保溫桶保存」或「配送時間經過」後，也不會流失、冷卻後依然美味的極致甘甜。

我們不僅僅是採購食材，而是透過徹底實踐「與產地連結」、「看得見生產者的餐飲製作」，將每日餐點的故事傳達給用餐者，連結食育與安心感，同時從餐飲現場傳遞畜產業與農業攜手合作的「永續資源循環（Sustainable Loop）」。

未來展望：邁向夢寐以求的「自有農場」營運。餐飲業改變日本農業

本公司與J-farm的挑戰，不僅止於2025年9月的合約簽訂及2026年度產米的持續採購。本公司已正式決定在2026年內開始營運「自有農場」。

我們將向J-farm等當地專家學習農業技術，並由餐飲公司親自投入，利用高坂雞的特別肥料進行獨特的稻米和蔬菜種植。

透過完成「第六級產業化」——自行生產（第一級產業）、在自有中央廚房烹飪加工（第二級產業）、透過自有配送網絡在當地食堂提供餐飲（第三級產業）——我們將同時追求對糧食自給的貢獻、解決農業勞動力短缺等社會課題，以及極致的成本效益。

【公司概要】

公司名稱：Kitchen Company Inc.

所在地：京都市南區久世東土川町296-2

代表者：代表取締役 森田孝司

事業內容：企業向け餐飲便當製造、配送、外燴食堂營運、食品製造

設立：2007年10月

HP

https://shainshokudo.com

https://b2b-kitchen.com

https://www.second-kitchen.net

http://www.shinobu-corp.co.jp

洽詢方式

https://shainshokudo.com/contact/

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@kitchencompany1

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