【京都、東山】於祇園深耕18年半，米其林一星主廚在京都平安神宮附近開設「MUTA CHIMERA」

株式會社奇美拉（總公司：京都府京都市，代表董事：筒井光彥）於2026年4月，在京都市左京區平安神宮附近，開設義大利餐廳「MUTA CHIMERA（穆塔 奇美拉）」。

「MUTA CHIMERA」是主廚筒井光彥的新舞台，他過去18年半在京都祇園透過「RISTORANTE CHIMERA」展現獨特的料理風格。

位於祇園時期的「RISTORANTE CHIMERA」曾獲得《米其林指南》一星肯定，亦入選「Tabelog 義大利 WEST 百大名店」，享有極高評價。

在繼承原有技術與美學意識的同時，為了以更自由的創意呈現京都的飲食文化，

於2026年4月遷移至平安神宮附近，

並將店名更名為「MUTA CHIMERA」，展開全新的旅程。

以義大利料理詮釋京都的飲食文化

主廚筒井光彥所重視的，並非單純將京都食材融入義大利菜中。他細緻觀察四季變化的香氣、溫度、口感與餘韻，致力於將京都這片土地所蘊含的氛圍與文化，完整映照於一道道料理之中。

料理所使用的食材，以能感受京都四季風情的當令食材為主，皆為生產者用心培育、代代相傳的珍貴饋贈。

在發揮食材本身潛力的同時，融合義大利料理的技術與感性，打造出僅在此處才能品嘗到的獨特菜餚。

擁有悠久歷史的京都文化，與充滿自由創意的義大利料理，

兩者相遇所激盪出的全新表現形式，將由MUTA CHIMERA持續向外界傳遞。

品牌理念｜傳遞料理之外的「時間」

料理雖是迎接客人的理由，卻非最終目的。

我們最重視的，是客人在此度過了怎樣的時光，以及離去時心中留下了何種餘韻。

京都這片土地所擁有的四季與文化，以及生產者長年累月所孕育出的豐饒物產，

我們將其以義大利料理的形式凝聚於一盤之中，並結合葡萄酒、服務與空間，呈現為一場完整的體驗。

在有限的時間中，客人選擇造訪本店，對我們而言絕非理所當然之事。

正因如此，我們希望客人在離開時，不僅記得料理的滋味，更能將在此度過的時光，靜靜地珍藏於心底。

MUTA CHIMERA的特色｜映照京都四季與時令的套餐

料理以隨季節變換風貌的京都食材為核心。

不僅注重食材本身的風味，更細緻設計香氣、溫度、口感與餐後餘韻，

精心規劃每一道都能讓人感受京都季節變化的套餐。

我們正視生產者用心培育的食材，並將其背後的風土與文化，融入料理之中。

葡萄酒與料理所創造的和諧

統籌葡萄酒與服務的是曾於京都大倉飯店及祇園「RISTORANTE CHIMERA」累積豐富經驗的首席侍酒師神田和行。

他將根據每道料理的風味與香氣，推薦能深化整體印象的葡萄酒。

不僅僅是料理與葡萄酒的搭配，更致力於讓當日的用餐與時光，透過精準的搭配，變得更加豐盈。

延續至甜點的完整敘事

作為套餐壓軸的甜點，由曾於法國及日本名店歷練的甜點主廚負責。

重視從前菜延續而來的節奏與餘韻，提供一道靜靜為當日體驗畫下句點的甜點。

遠離喧囂的隱密空間

餐廳位於京都左京區粟田口，鄰近平安神宮。

在能親近京都文化之際，同時遠離市區喧囂，營造出可悠然放鬆的空間。

我們致力於打造料理、葡萄酒、服務與空間自然交融的餐廳，讓每位來訪者每次造訪都能有新的發現。

主廚介紹｜筒井 光彥

1995年進入關西義大利料理代表性名店「PONTE VECCHIO」。

師承日本代表性主廚山根大助，磨練義大利料理的技術與感性。

24歲即擔任「PONTE VECCHIO」本店料理長。

2006年離職，於2007年6月在京都祇園開設「RISTORANTE CHIMERA」。

其融合京都食材與文化所創造的獨特料理風格廣受好評，祇園時期的「RISTORANTE CHIMERA」曾獲得《米其林指南》一星肯定，並入選「Tabelog 義大利 WEST 百大名店」，成為代表京都的義大利餐廳之一。

在祇園深耕18年半後，於2026年4月在京都平安神宮附近開設「MUTA CHIMERA」。

持續透過義大利料理的表現形式，向國內外傳遞唯有京都這片土地才能孕育出的飲食文化。

主廚筒井光彥感言

「在祇園度過的18年半，是塑造我身為料理人的珍貴時光。

衷心感謝眾多顧客、生產者及相關人士的支持，讓我得以在京都這片土地持續烹飪。

在新店中，我不僅希望延續過往的積累，更想更深入地與京都的食材與文化對話，挑戰唯有此刻才能實現的料理表現。

若能讓各位享受的不只是料理，而是包含葡萄酒、服務與空間在內的整段時光，將是我的榮幸。」

餐廳概要

店名：MUTA CHIMERA（穆塔 奇美拉）

地址：〒606-8436 京都府京都市左京區粟田口鳥居町51-3

交通方式：搭乘京都市營地下鐵東西線至東山站，從1號出口步行5分鐘

搭乘京阪本線至三條站，從9號出口步行15分鐘

搭乘阪急京都本線至京都河原町站，從1B出口步行11分鐘

開幕日：2026年4月18日

營業時間：午餐 12:00～（全員同時開動）

晚餐 18:30～（全員同時開動）

公休日：【星期一】

預約方式：【070-6548-1174】

官方網站：https://gion-chimera.com/

Instagram：https://www.instagram.com/muta.chimera

主廚：筒井 光彥

侍酒師：神田 和行