秘魯代表性主廚、「MAZ」的監製者維吉利歐、馬丁尼茲(Virgilio Martínez)先生將蒞臨日本舉辦特別活動。
由維吉利歐先生領軍的秘魯利馬餐廳「Central」,在2023年榮獲「世界50最佳餐廳」第一名，是南美洲首家登上世界頂峰的餐廳。這家餐廳吸引了全球美食家關注，過去在日本體驗其世界觀的機會可說是微乎其微。
本次活動將透過一系列汲取自Mater世界觀的多元計畫，讓您能親身體驗其廣度。除了「Central」之外，還有維吉利歐先生監製的「Kjolle」、「MIL」、「Mater」、「Masi」,以及「MAZ」。這些計畫蘊含著在秘魯多元土地上長年的合作與研究，以及各計畫所承載的故事。
此外，維吉利歐先生將親自進駐MAZ的廚房，分享他的料理哲學與研究背景，並與MAZ團隊一同為此次活動創造獨一無二的特別時光。
這場僅在東京MAZ舉辦的體驗，將讓您能盡情感受「Mater Universe」的世界觀，體驗秘魯的研究、生物多樣性與料理探索如何與日本文化及食材相遇。
無需特地遠赴南美，即可在東京紀尾井町接觸維吉利歐先生的世界觀。
――這是唯有MAZ才能實現的、難得的三天體驗。
活動概要
Mater Universe by Central: Tasting the Projects
我們將準備特別品嚐套餐，結合了秘魯因海拔差異而孕育出的多樣生態系，以及日本四季交織出的豐富風土。這兩種視角在此交匯，激盪出獨特的火花。
您將能品嚐到結合了日本當季食材，以及從亞馬遜與安地斯山脈嚴選而出的珍稀食材的料理。每一道菜餚都映照著不同海拔高度的景觀與食材，是您在此才能體驗到的獨特美食饗宴。
活動名稱
Mater Universe by Central: Tasting the Projects
主題
Peruvian Verticality × Japanese Horizontality
舉辦日期與時間
2026年8月4日(二)・5日(三)・6日(四)
8月4日(二)
【晚餐】18:30/19:00/19:30
8月5日(三)・6日(四)
【午餐】12:00/12:30/13:00
【晚餐】18:30/19:00/19:30
地點
MAZ
東京都千代田區紀尾井町1-1-3 東京花園露台 3F
套餐內容
含酒精飲品搭配套餐
含無酒精飲品搭配套餐
費用
110,000日圓(含稅、另加10%服務費)
預約方式
Table Check
OMAKASE
Virgilio Martinez 維吉利歐、馬丁尼茲
國際知名秘魯主廚，透過美食向世界傳遞秘魯生物多樣性與生態系的價值。在世界各地累積豐富經驗後，他回到秘魯，重新審視當地風土、文化與食材。他現今料理的標誌性特色——以海拔為軸的哲學，正是源於這樣的探索。2008年，他在秘魯利馬開設「Central」;2018年，與Pía León共同創立「MIL」。2022年，他在東京開設「MAZ」。此外,2013年，他與妹妹Malena Martínez共同創立生物文化科學研究機構「Mater」;2025年，更創立了「Masi」,旨在透過體驗與產品將其理念延伸至廚房之外。
【Central】
・The World's 50 Best Restaurants 2023 第1名
・Latin America's 50 Best Restaurants 2021, 2022 第1名
・Restaurant of the Decade, Latin America’s 50 Best Restaurants 2021
Featured on Chef’s Table, Season 3 (Netflix)
Central 賽特拉
2008年於利馬巴蘭科區開幕。開業後連續七年入選「The World’s 50 Best Restaurants」,並於2023年榮獲「世界50最佳餐廳」第一名，成為南美洲首家登上世界頂峰的餐廳。其透過多樣生態系與海拔差異進行探索的開創性手法，廣受國際好評。這家餐廳的品嚐菜單，透過研究秘魯的生物多樣性、風土與生物文化知識，以海拔為軸構成一場旅程，使用了從海平面下15公尺到海拔4,200公尺環境下採集的食材。
・The World's 50 Best Restaurants 2023 第1名
・Latin America's 50 Best Restaurants 2021, 2022 第1名
・Restaurant of the Decade, Latin America’s 50 Best Restaurants 2021
Kjolle 柯耶
2018年於「Central」二樓開幕。維吉利歐的妻子Pía León在「Central」擔任主廚後，創立了個人品牌「Kjolle」。目前在「世界50最佳餐廳」中位列拉丁美洲第2名、世界第9名。Pía女士成為首位也是唯一一位領導世界前十名餐廳的女性主廚。Pía女士與維吉利歐共同經營「MIL」,並擔任「Mater」的共同總監。她以好奇心、細膩的感性，以及與秘魯人民和土地的深厚連結為指引，構築出獨特的料理。在Mater持續研究的背景下,「Kjolle」透過讚頌秘魯無數多樣食材的創意品嚐菜單，展現了秘魯豐富的生物多樣性。
・The World's 50 Best Restaurants 2026 第9名
・Latin America's 50 Best Restaurants 2026 第2名
MIL 米爾
由Malena女士、Virgilio先生、Pía女士於2018年創立。這是一家位於秘魯庫斯科摩萊遺址旁、海拔3,568公尺的餐廳，同時也是一項研究計畫。透過美食探索安地斯山脈，與當地社區合作，融入在地知識，解讀高地特有的食材與技術。這裡將研究、風景與料理融合成一體的體驗。
Mater 馬特爾
由Virgilio先生、Pía女士，以及現任總監Malena女士於2013年創立。這是一個研究秘魯生態系的生物文化科學研究機構，旨在創造新的創造形式。它是一個調查機構，對秘魯的食材及其原產地進行深入研究、詮釋與實驗。以「Afuera Hay Más」(外面還有更多)為座右銘，目標是「在管理飲食文化知識的同時，讓所有人都能利用其發現」,並在亞馬遜深處及安地斯山脈高地等各地進行調查。Mater透過跨領域的知識交流產生洞見，其成果連結至Central、Kjolle、MIL、MAZ、Masi的計畫與體驗。
Masi 馬西
這是自2025年起，將Mater的研究轉化為體驗與產品的計畫。它作為一個測試各種想法並將其具體化的平台，拓展了源自土地的知識的可能性。這些知識也回饋到Central、Kjolle、MIL的概念中。
MAZ 馬斯
於2022年7月開幕。由Virgilio及其主導的研究機構Mater Iniciativa操刀，是一家以全新視角詮釋秘魯生物多樣性的創新餐廳。Virgilio在東京豐富多元的飲食文化與風土中，發現了與秘魯的共通之處。透過每道菜餚都呈現兩者相似與相異之處的獨特體驗，吸引了全球美食家與文化人士，其概念在日本獲得肯定，並吸引了國內外的高度關注。
【店家資訊】 店名:MAZ 馬斯 地址:〒102-0094 東京都千代田區紀尾井1番3號 東京花園露台紀尾井町3F 交通方式:東京Metro地鐵「赤坂見附站」D出口徒步1分鐘，東京Metro地鐵「永田町站」9a出口直達 營業時間:17:00~23:00 公休日:不定期 座位數:20席 URL:https://maztokyo.jp instagram:@maz.tokyo
【公司資訊】 公司名稱:株式会社グラナダ 代表人:代表取締役 下山 雄司 所在地:東京都中央區新富1-9-6 THE PARKREX新富町6樓 設立日期:2000年6月12日 事業內容:餐廳經營、餐飲顧問事業 URL:https://www.granada-jp.net/
FACT BOX · 重點整理
- 來源：PR TIMES
- 分類：活動
- 相關組織：MAZ / Central / Kjolle