広島駅北口に「火を囲む劇場型酒場」誕生。広島の居酒屋「バルタン」12年の集大成「火ノ告」が7月7日開業

株式会社バルタン（本社：広島市、代表取締役：大畑直矢）は、2026年7月7日、広島駅北口エリアに新店舗「火ノ告（ひのこく）」を開業しました。

2014年の創業以来、広島駅周辺を中心に直営の居酒屋を展開してきたバルタンが、12年間の経験を注ぎ込んでつくった新たな酒場です。

火ノ告の中心にあるのは、「火」。

藁焼き、炭焼き、釜飯。

店の中央に据えた炉を囲み、料理人の手仕事や立ち上がる炎までを、酒場の時間として楽しむ空間をつくりました。

火ノ告の中心に据えた炉を囲む、20席の劇場型カウンター

目の前で炎が立ち上がる、火ノ告の藁焼き

12年、広島で酒場をつくり続けてきたバルタンの集大成

株式会社バルタンは、2014年に広島で創業しました。

「バルタン本店」をはじめ、「猿猴橋」「白黒」など、広島駅周辺を中心に、それぞれ異なる個性を持つ飲食店を直営で展開しています。

店舗数を増やすことだけを目的にせず、その場所にしかない店を、自分たちの手でつくる。

その考えのもと、12年間、広島で酒場づくりを続けてきました。

火ノ告は、その経験を一つの店に集めた新店舗です。

75席という、バルタンとして最大規模の店。

約5,000万超を投じた空間。

これまで各店舗で培ってきた料理、接客、空間づくりを、もう一度ゼロから組み直しました。

目指したのは、高級店でも、大衆酒場でもありません。

火を囲み、料理を待ち、酒を飲み、人が集まる。

酒場が本来持っていた熱を、今の時代につくり直すことでした。

広島駅北口に誕生した「火ノ告」外観

空間の原点は、江田島の三高山砲台跡。

火ノ告の空間づくりには、一つの原点があります。

広島県江田島市に残る、三高山砲台跡です。

社員旅行で偶然訪れたその場所で、代表の大畑は強い衝撃を受けました。

明治時代につくられた砲台跡が、長い時間を経て緑に覆われている。

地面には枯葉が散らばり、石や煉瓦の隙間から草木が伸びる。

遠い時代に人が刻んだものを、時間と自然がゆっくりと覆っていく。

まるで、そこだけ時間が止まったような空間でした。

三高山砲台は、実戦で一発も砲弾を放つことなく、その役割を終えたとされています。

かつて戦いに備えてつくられた場所が、今は自然に包まれ、静かに残っている。

大畑は、そこに一つの平和の象徴を感じました。

火ノ告の空間は、その記憶から着想を得ています。

古びた煉瓦。

時間を重ねたような壁。

地面を突き破るように生える草木。

使い込まれた古家具。

新しくつくった店でありながら、ずっと前からそこにあったような空間。

火ノ告は、三高山砲台跡で感じた「人の痕跡と自然、そして時間」を、酒場として表現しました。

空間づくりの原点となった、江田島の三高山砲台跡

長い時間を経て、煉瓦と石造建築が自然に覆われた三高山砲台跡

三高山砲台跡から着想を得た、アーチが印象的な外観

古民家の梁はそのままに残した、２階の天井

店の中心に、火がある

火ノ告の1階中央には、大きな炉があります。

その炉を囲むように設けたのが、20席の劇場型カウンターです。

目の前で藁に火がつき、炎が立ち上がる。

炭の上で食材が焼かれ、煙が上がる。

釜の蓋が開き、湯気が立つ。

完成した料理だけではなく、料理が生まれる時間そのものを楽しんでもらうための席です。

火まで、数十センチ。

料理人まで、数十センチ。

火ノ告の中で、最も火に近い特等席です。

火と料理人を最も近くで楽しめる、劇場型カウンター

カウンターの目の前で立ち上がる藁焼きの炎

藁焼き、炭焼き、釜飯。三つの火を味わう

火ノ告の料理の柱は、「藁」「炭」「釜」の三つです。

藁焼きでは、高温の炎で一気に焼き上げる「鰹の藁焼き」をはじめ、和牛コウネなどを提供します。

炭焼きでは、長州鶏、石見ポーク、穴子、大海老、牡蠣など、素材ごとに火の入れ方を変えながら焼き上げます。

そして、食事の締めを担うのが、一釜ずつ炊き上げる釜飯です。

穴子や牡蠣など、広島らしい食材も取り入れています。

火を見せるための料理ではありません。

火を使うからこそ生まれる香り、食感、旨さを届けます。

高温の炎で一気に焼き上げる、鰹の藁焼き

藁焼き・炭焼き・釜飯を中心とした、火ノ告の料理

一釜ずつ炊き上げる、火ノ告の釜飯

広島の穴子を、三つの料理で

火ノ告では、広島を代表する食材の一つである穴子も、店の重要な食材として扱います。

薄造り。

じっくり煮込んだ後、炭火で香ばしく焼き上げる煮穴子。

そして、穴子の旨みを米に閉じ込める釜飯。

一つの食材を、一つの名物料理だけで終わらせない。

火ノ告の「火」と「手仕事」を通して、異なる三つの表情で楽しめる料理に仕立てています。

穴子のお造り

穴子の釜飯

煮穴子の炭火焼き

ふたりで火を囲む夜も、大人数の宴も

火ノ告は、75席の大きな酒場です。

しかし、大人数のためだけの店ではありません。

1階には、中央炉を囲む20席の劇場型カウンター、ロフト席、個室を設けました。

2名で火を囲みながら食事を楽しむ夜。

夫婦や友人同士でゆっくり酒を飲む時間。

そして2階には、掘り座敷、個室、仕切りを外して利用できる大広間を設けています。

少人数の食事から、大人数の宴会まで。

使う人数によって、まったく違う表情を見せる酒場です。

2階大広間宴会風景

2階大広間宴会風景

カウンター越しの風景

2時間飲み放題付き5,000円から。宴会にも対応

火ノ告では、2時間飲み放題付きの宴会コースを、5,000円・6,000円・7,000円（税込）の3種類用意しています。

鰹の藁焼き、本日の皿鉢盛り、長州鶏のくわ焼、揚げ物、釜飯など、火ノ告の料理を一度に楽しめる内容です。

2名から大人数まで対応し、会社宴会、友人との集まり、各種会食など、幅広い利用を想定しています。

広島駅から徒歩圏内という立地を生かし、日常の食事だけでなく、人が集まる場所としても利用していただきたいと考えています。

宴会コース例

店名「火ノ告」に込めたもの

火ノ告。

その名には、火が灯ることを告げる、という意味を込めています。

人が集まる場所には、昔から火がありました。

火を囲み、食べ、飲み、話す。

時代が変わっても、酒場の根にあるものは変わらないと考えています。

効率や便利さだけではつくれない時間。

火を見ながら、少し長くいたくなる場所。

火ノ告は、そんな酒場を目指します。

代表コメント

「12年間、広島で居酒屋をつくり続けてきました。

流行っている店を真似するのではなく、自分たちが本当に行きたい酒場とは何かを考え続け、その答えとしてつくったのが火ノ告です。

76席という、これまでのバルタン本店に次ぐ規模の店です。大きな投資もしました。

でも、つくりたかったのは“大きな店”ではありません。

目の前に火があり、料理人がいて、人が集まり、酒を飲む。

そんな酒場の原点を、今の広島につくりたいと思いました。

社員旅行で偶然訪れた三高山砲台跡で感じた、時間が止まったような空間。人がつくったものを、長い時間をかけて自然が覆っていく姿。

そして、一発も砲弾を放つことなく役割を終えた場所に、私は一つの平和の象徴を感じました。

その記憶と、12年間の酒場づくりを重ねて生まれたのが火ノ告です。

この店が、広島の街に新しい火を灯す場所になればと思っています。

株式会社バルタン 代表取締役　大畑直矢

店舗概要

店名：火ノ告（ひのこく）

開業日：2026年7月7日

所在地：広島県広島市東区若草町9-10

アクセス：広島駅北口より徒歩8分 TEL：082-263-7774

席数：76席

営業時間： 平日 17:00〜24:00 土日祝 15:00〜24:00

定休日：火曜日（不定休

主な料理：藁焼き・炭焼き・釜飯・瀬戸内の魚介・広島食材など

宴会コース：2時間飲み放題付き5,000円（税込）〜

公式サイト：https://hinokoku.com/

Instagram：https://www.instagram.com/hino_koku/

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株式会社バルタンについて

株式会社バルタンは、2014年創業。広島駅周辺を中心に、直営の飲食店を展開しています。

「バルタン本店」「猿猴橋」「白黒」「火ノ告」など、それぞれ異なる個性を持つ店舗を運営しています。

企業理念は、「火を灯し、人を熱くする」。

その場所にしかない店を、自分たちの手でつくることを大切にしています。

会社名：株式会社バルタン

代表者：代表取締役 大畑直矢

創業：2014年2月14日

事業内容：飲食店の企画・運営

公式ホームページ：https://baltan.co.jp/