創業50年的綜合食品製造商株式會社河鶴（總部：和歌山縣和歌山市，代表取締役社長：河島伸浩，以下簡稱「河鶴」）宣布，使用味噌與釀造製品製造商哈拿馬路基株式會社（總部：長野縣伊那市）之「酵母發酵液體鹽麴」開發的新商品「圓潤鹽麴梅」，於2026年5月10日在東京Big Sight舉辦的「第11屆漬物大獎賽2026」進行最終簡報，並榮獲「金獎」。
決賽簡報詳情：21天「熟成」帶來的震撼
在5月10日舉辦的決賽大會簡報中，開發負責人寺本（商品部/商品開發課/主任）等人登台，講述了本商品的內核，並對團隊團結一致的努力發表了評論。
寺本主任的簡報：
和歌山的傳統×傳統的發酵：
將和歌山特產的「梅乾」與日本傳統發酵食品「鹽麴」相結合的「圓潤鹽麴梅」。開發上面臨的最大難關在於長期醃製過程，這在製造效率上一直被認為是困難的。
堅持「3週（21天）」熟成：
進行了比平時長「多1週」的醃製，實施了共計3週的熟成。藉此成功抑制了梅乾特有的強烈酸味，且不會讓人感到過於鹹口，從而引導出梅子原本圓潤的甘甜。
團隊一心的摸索與嘗試：
由於調味期間較長，在時間上極難進行多次確認口味調整的測試。製造現場與品質管理團隊緊密合作，追求毫不妥協的配方比例，最終達成了能夠充滿自信呈獻的「令人驚奇的圓潤口感」。
晉級決賽的背景
本次能在決賽中獲得簡報的機會，關鍵在於河鶴所提倡的「商社×製造商」混合型商業模式。
克服課題：
以往，梅乾與鹽麴的組合由於發酵控制與製造效率上的難度，被認為難以進行全國規模的流通。
商社的情報力：
河鶴作為一家商社，關注到了哈拿馬路基公司的「酵母發酵液體鹽麴」這一創新原料。
製造商的開發力：
在自設工廠中確立了21天這一罕見的長期熟成製程。成功利用鹽麴所擁有的酵素力量去除尖銳感，將梅子原本的鮮美提升至極限。
為何能「晉級決賽」：獨自的自我分析
針對本次評審中，被評為「次世代漬物」而獲得高度評價的要點進行了分析。
「超圓潤」的飲食體驗：
憑藉液體鹽麴の滲透力，消除了鹽分與酸味的「尖銳感」，實現了顛覆以往梅乾概念的驚人圓潤口感。
對乾淨標章的堅持：
在健康意識抬頭的趨勢下，不使用化學調味料，僅憑自然發酵的力量打造出深層的鮮美。
跨行業聯名的成功案例：
創業50年河鶴的傳統技術與哈拿馬路基公司的發酵技術融合，創造了市場上從未有過的全新類別。
株式會社河鶴 代表取締役社長 河島伸浩的評語
「本次能獲得榮譽的金獎評價，為我們公司帶來了極大的信心。透過這次大獎賽，我深刻感受到了日本漬物文化的深奧。會場上還展示了許多其他優秀的作品，作為一名餐飲從業者，能與大家共同站在如此高水準的舞台上，我由衷感到自豪。此外，我也向給予我們這次挑戰機會的主辦單位、共同開發的哈拿馬路基公司，以及產地的農友們致以深切的謝意。河鶴今後也將在尊重傳統的同時，不受行業常識束縛，繼續為餐桌送去『驚喜與感動』。」
商品概要
商品名： 圓潤鹽麴梅
特色： 使用哈拿馬路基「酵母發酵液體鹽麴」。透過21天長期熟成，去除酸味與鹹味的尖銳感，實現「超圓潤」的口感。
銷售管道： 全國超市、百貨公司、電商網站等
官方網址： https://kawaturu.jp
關於株式會社河鶴
創業50年（1975年創業）。總部位於和歌山的綜合食品製造商。以「商社×製造商」的混合型商業模式為核心，致力於提升紀州南高梅的附加價值，並創造永續的飲食文化。
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