糀屋三左衛門將推出「麴檢定1級課程」以應用發酵知識於商業

株式會社糀屋三左衛門將於2026年6月起推出全新的「麴檢定1級課程」。本課程旨在從多方面系統性地理解支撐日本發酵文化的「麴」，並學習可在商業實務中應用的實踐知識。食品製造現場面臨的挑戰是，全面學習發酵和麴的機會有限。本課程的創立宗旨是將日本發酵的相關知識清晰地系統化，並培養肩負發酵文化使命的下一代人才。學員將修習全部六次線上講座，並通過最終報告評估，即可獲得專業知識的認證與證明。

活用室町時代創業的種麴製造商的知識，培育肩負發酵文化使命的下一代。

近年來，日本的發酵文化在全球受到極大關注。然而，在國內，培養能夠適當地將發酵文化的價值用言語表達並傳播出去的人才，仍然是一個挑戰。由於缺乏這類人才，往往無法充分傳達發酵食品的魅力和背景，導致難以實現產品的高附加價值化、提升如酒窖參觀等體驗的價值，或開發出具吸引力的餐飲菜單。

這種情況的背後，是釀造行業特有的學習機會稀缺。關於釀造的知識，多半是透過大學等研究機構的專業學習，或在製造現場經過長年經驗累積才能獲得，對外開放的學習機會有限。此外，這些學習多以技術人員教育為中心，對於近年來多樣化行業日益增長的興趣，其行銷視角顯然不足。因此，儘管發酵相關資訊透過社群媒體和各種媒體傳播，但多半是零散的，難以系統性地理解。基於這些背景，對於沒有釀造背景的年輕負責人、從其他行業進入的商務人士，以及像廚師這樣的餐飲業從業者而言，全面學習發酵的場所仍未完善。

為應對此情況，我們將舉辦「麴檢定1級」，旨在系統化日本麴和發酵的專業知識，並培養肩負下一代使命的人才。本課程將整理並提供自古傳承至今的發酵專業知識，使其能應用於現代商業中。課程目標是讓學員能從科學、歷史、文化等角度重新審視自家品牌和產品價值，並有邏輯地闡述其魅力與價值。

透過培養連結製造商與消費者的「能清楚傳達發酵價值的人才」，我們將正確地將日本的發酵文化傳承給下一代，並推動其發展成為足以自豪於世界的產業。

麴檢定1級課程概要

* **舉辦期間、課程表（全6回）** * 第1回：6月2日（週二）19:00〜20:30 * 第2回：6月16日（週二）19:00〜20:30 * 第3回：6月30日（週二）19:00〜20:30 * 第4回：7月14日（週二）19:00〜20:30 * 第5回：7月28日（週二）19:00〜20:30 * 第6回：8月25日（週二）19:00〜20:30 * **講座內容** * 麴與種麴（基礎整理） * 麴的文化與歷史 * 麴菌的特性（科學理解） * 利用麴的食品（應用） * 麴的應用與國際化（趨勢） * 成果發表（報告＋簡報） * **招募要項** * 報名期間：4月28日（週二）～ 5月21日（週四） * 報名資格：麴檢定2級合格者 * 學費：55,000日圓（含稅） * 名額：20名 * 形式：線上講座（可觀看回放） * **麴檢定官方網站：** https://koji-kentei.jp/ * 亦公開2級、3級考試資訊。

講師評語

村井三左衛門（株式會社糀屋三左衛門 第29代當主／株式會社Bioque 代表取締役社長） 「近年來，『麴』受到越來越多的關注，同時，對於想要更深入了解和理解『麴』的需求也日益高漲。我們也希望麴能被更廣泛地認識和喜愛，因此開始了麴檢定。衷心希望有更多人參與考試，讓麴的文化能更進一步傳播開來。」

麴檢定是什麼？

麴檢定是旨在系統性學習關於支撐日本飲食文化根基的「麴」的正確知識和實踐應用能力的考試。其目的是將麴的魅力傳達給更多人，並為飲食文化的發展和新價值的創造做出貢獻。近年來，雖然人們對發酵和麴的興趣日益濃厚，但科學和實務上的理解卻未能充分普及，這是一個挑戰。麴檢定基於此背景，旨在讓學員獲得可在日常生活到商業領域中應用的知識。3級涵蓋麴的基礎知識和用法，而2級則側重於實踐應用。