【夏の食卓白書2026】猛暑・物価高・給食ロスの三重苦‐わかっているけど、やっぱりできない夏の「栄養ギャップ」。

株式会社野口医学研究所（所在地：東京都港区、代表取締役：堤 大造）は、「こころに寄り添う美と健康を」の理念のもと、健康食品・サプリメントの製造を通じて人々の健康をサポートしています。同社は、近年の記録的猛暑・食材価格の高騰・夏休みによる給食ロスが重なることで人々が抱える食生活の理想と現実のギャップに着目し、2026年7月14日の夏休み直前に合わせて全国の20代〜70代以上の男女1,800名を対象に「夏の食卓・栄養バランス実態調査2026」を実施しました。

2023・2024年と2年連続で観測史上最高の夏を記録した日本。「バランス良く栄養を摂りたい」という意識は多くの人が持ちながら、猛暑による調理回避・食欲低下、食材価格上昇による品数削減、夏休みによる給食ロスという三重の制約が重なり、理想の食事を実践することが年々難しくなっています。今回の調査では、およそ3人に2人（66.5%）が「栄養バランスを整えたいのにできないと感じることがある」と回答し、わかってはいても実践が追いつかない「栄養ギャップ」の実態が明らかになりました。

【調査概要】

・調査名：夏の食卓・栄養バランス実態調査2026

・調査期間：2026年6月26日

・調査機関：野口医学研究所（調査委託先：Freeasy）

・調査対象：全国の20代〜70代以上の男女（自分または家族の食事準備に関わっている方）

・有効回答数：1,800サンプル

・調査方法：インターネット調査（モニター調査会社利用）

①調査結果サマリー

【「わかっているけどできない」が3人に2人——栄養ギャップの実態】 「栄養バランスを整えたいのにできないと感じることがある」と回答した人は66.5%に上り、現代の食生活における意識と実践の乖離が浮き彫りになった。特に「夏は栄養バランスを整えることが特に難しい」と感じている人は22.7%に達し、「栄養ギャップ」が広がりやすい季節であることが示された。

【朝食の理想と現実——夏に生まれる「2倍の栄養乖離」】 朝食の理想として「バランスのとれた食事を挙げた人」(TOP1,2)は49.7%（およそ2人に1人）に上る一方、「夏場の実際のバランス食摂取率」は26.3%（およそ4人に1人）へとほぼ半減。さらに夏は、パン1枚やドリンクのみといった「主食のみ」「軽食のみ」にとどまる人が26.2%に達しており、理想と現実の間に2倍以上の大きなギャップが存在していた。

【物価高と猛暑の「ダブル要因」が食卓を変えた】 物価上昇が食事内容に「影響している」と回答した人は70.0%。影響の内容として「新鮮な野菜・果物の購入頻度が減った（28.9%）」「魚・魚介類を減らした（23.0%）」「乳製品を減らした（11.7%）」が上位を占め、ビタミン・ミネラル源となる食材が最初に省かれる傾向が確認された。さらに、猛暑の影響で食事内容が変わったと感じている層（45.8%）との重複も多く、二つの要因が重なるほど栄養バランスの崩れが深刻になりやすいことが示された。

② 「わかっているけどできない」——現代の食生活が抱える栄養ギャップの構造

意識と実践の乖離——3つの「理想と現実」

今回の調査では、食生活における意識と実践のギャップが3つの場面で確認された。

ギャップ1：朝食——夏は4人に1人が「主食・軽食のみ」 朝食の理想として「主食・主菜・副菜がそろった食事（和定食・洋食の合計）」を挙げた人は49.7%に上る一方、夏場の実際の朝食が「主食のみ（パン1枚・おにぎり1個など）」と回答した人は14.5%、「ヨーグルト・果物・飲み物など軽食のみ」は11.7%。理想のバランス食（49.7%）と夏場の現実（26.3%）の差は23.33ポイント（およそ2倍の乖離）に達した。 朝食が簡素になる夏特有の理由として「暑くて調理する気力・体力がない（10.4%）」が上位に挙がっており、近年の記録的猛暑が朝食の質を押し下げている実態が浮かび上がった。

ギャップ2：栄養素への意識——健康情報の普及が生んだ「特定偏重」の罠 食事で意識している栄養素・食材として「タンパク質食材（46.8%）」を挙げた人が多数派を占めた一方、「毎食、できるだけ多くの食材・品数を揃える（バランス全体を意識している）」と答えた人は14.7%にとどまった。特定の栄養素への関心は高まっているが、栄養素が互いに補い合うという「チームプレー」の視点は、まだ十分に浸透していない。

ギャップ3：食卓の品数——物価高が阻む「多品目摂取」の障壁 バランスの良い食事の基本となる「多品目摂取」について、日頃から実践できていると答えた人は14.7%にとどまった。食事で「特に意識しているものはない」と答えた人は22.1%に過ぎず、残りの約8割の人は何らかの健康意識を持っていながらも、十分な食材数や品数を揃えられない最大の障壁として、半数以上の人が「食材の価格が高いこと（56.0%）」を挙げた。さらに、「わかっていても面倒でやる気が出ない（26.3%）」という調理モチベーションの低下や、「何をどれだけ食べればよいかよくわからない（26.1%）」といった知識面のハードルも重なり、経済的・物理的な制約によって理想の多品目摂取が「わかっているけどできない」現代の食卓のリアルな悩みが浮き彫りになった。

「わかっているけどできない」の正体

3つのギャップに共通するのは、「理想の栄養バランスはわかっている」という意識と、「構造的な制約によって実践が難しい」という現実の乖離である。個人の努力不足ではなく、猛暑・物価高・時間不足という現代の環境が、理想の食生活から人々を遠ざけている。

特に子どもの有無によって栄養意識の葛藤に差が見られ、夏の食事で栄養バランスを整えるのが『夏は特に難しい』と回答した割合は、子どもがいない世帯（19.6%）に比べ、子どもがいる世帯では25.7%（およそ4人に1人）へと跳ね上がる。「自分一人なら簡素な食事で済ませられるが、子どものためにはそうもいかない」という子育て世帯特有の心理的負担の重さがデータでも実証された。

③近年の猛暑と物価高騰が、「食卓の簡素化」を加速させた

調理気力の低下、女性は男性の「2.2倍」——台所の過酷な現実

今回の調査では、近年の夏の暑さによって食事内容に何らかの「変化があった」と感じる人が45.8%（およそ2人に1人）に達した。

具体的な変化として、「麺類や冷たいものが増えた（20.4%）」に次いで、「暑くて調理する気力・体力が落ちた」が17.3%となった。この調理気力の低下を男女別で見ると、男性が10.7%に対し、女性は23.5%と「およそ2.2倍」の開きを記録。さらに「火を使う調理を避ける（女性22.4% vs 男性11.9%）」など、料理の主担者である女性たちの肉体的な限界が、夏場の食卓の品薄化・偏りを引き起こす直接的な引き金となっている。

物価高が「省かれる食材」を固定化——高所得層の3割も野菜・果物を買い控え

物価上昇の具体的な影響として最も多く挙げられたのは「新鮮な野菜・果物を買う頻度が減った（28.9%）」であり、次い