Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokyo 2026：ガストロノミーにおける新たなラグジュアリーを定義する議論の扉が開く

ガストロノミーにおける新たなラグジュアリーとは何か？

Madrid Fusión Alimentos de España Atelier Tokyo 2026にて、議論の扉が開かれます。

日本とスペインの15名以上のシェフに加え、食の専門家たちが、オートキュイジーヌがどのように「本物性」「時間」「細部」「文化的記憶」といった新たな領域へと進んでいるのかを探ります。

本学会の日本開催は今年で3回目となります。今回はこれまで開催されていた京都から場所を移し、初めて東京で開催されます。会場は新たに開業した高輪ゲートウェイシティのJWマリオットホテル東京で、6月3日と4日の2日間で行われます。ゲスト都市として、ブラジルのリオデジャネイロが迎えられます。

また、和食の世界的普及への貢献と、卓越した人材育成への尽力を称え、「マドリード・フュージョン・アリメントス・デ・エスパーニャ名誉賞」が、すきやばし次郎御一家に授与されます。

オートキュイジーヌは、常に「テーブルに提供されるラグジュアリーの新たな次元」を追求していますが、この「ラグジュアリー」の捉え方は絶えず変化しています。2026年の本イベントでは、価格や物質的豊かさだけに基づく従来の視点から離れ、オートキュイジーヌがどのような領域へ移行しているのかを探求します。

日本はこの対話に理想的な舞台です。日本の食文化においてラグジュアリーは、必ずしも華美さではなく、繊細さ、静かな洗練、素材への敬意によって表現されます。参加する日本のシェフたちによって、こうした価値が示されます。

スペインからは、ナチョ・マンサノ氏（Casa Marcial***）、ダビッド・ジャルノス氏（El Molino de Urdániz** / 台北）、ベニート・ゴメス氏（Bardal**）、ダビッド・ガルシア氏（El Corral de la Morería*）の4名の主要シェフが参加します。彼らは講演を通じて、スペインと日本の料理観のつながりを多角的に示します。

また、マスター・オブ・ワインのフェルナンド・モラ氏、オリーブオイルテイスターのアルフォンソ・J・フェルナンデス氏も参加し、スペインガストロノミーに欠かせないワインとオリーブオイルの専門知識を共有します。

サステナビリティも本学会の基本的な柱です。香港のAndō*および東京のSefinoのシェフ、アグスティン・バルビ氏は「素朴な食材の料理的価値」について講演します。また、東京Narisawaの成澤由浩氏は、ベンジャミン・ラナ氏とともに「ガストロノミーにおける新たなラグジュアリーの表現」というテーマでセッションの幕を開けます。さらに、金沢のRespiración*の梅達郎氏も植物ベースの料理をテーマに参加します。