飲食店経営をアップデートする運営・人材委託型フランチャイズモデル「ハイクラス焼鳥店『Bシリーズ』」が東京初進出。

飲食店の「3年70%閉業」という構造的課題を解決する

現在、日本の飲食業界では、開業から3年以内に約70%が閉業するという厳しい現状があります。その背景には、空間・料理・接客・人材・集客といった要素が分断され、それぞれが部分最適で店舗づくりが行われているという構造的課題が存在します。結果として、現場の感覚や特定の個人の力量といった属人的な力に依存した経営を余儀なくされています。

提供する価値：「運営・人材委託型モデル」

Mabが提供するBシリーズは、「持続可能な繁盛店は設計できる」という思想に基づいた新しい経営モデルです。最大の特徴は、本部が採用・育成から店舗運営までを一体で担う「完全手放し型」の経営にあります。これにより、オーナーは経営者本来の役割である戦略や投資判断に集中することが可能です。飲食店を属人的な家業から、再現性と持続可能性を持った事業へと進化させます。

統合設計による繁盛店の再現

Mabの強みは、建築・意匠設計と事業設計を横断する「統合設計」にあります。多くの飲食店開発では機能が分断されがちですが、同社はコンセプトから導線設計、オペレーション、集客・ブランディングまでを一貫して構築します。特に、厨房設計や排煙計画といった実務的な繁盛の要と、意匠性を両立させる点が特徴です。

東京進出と今後の展望

東京初進出となる旗艦店「宮益坂焼鳥 B9」は、2026年7月に渋谷・宮益坂エリアに開業予定です。今後は渋谷を起点に都内主要エリア、そして東名阪を中心とした全国展開を段階的に推進します。焼鳥業態に限らず、新たなシリーズ・業態開発も視野に入れており、街やシーンに最適化された「長く続く繁盛店」を増やしていくことを目指します。

現在、初期加盟オーナー向けの「0次募集」を実施中です。焼鳥店の枠組みを超え、飲食業界における新たなスタンダード構築への挑戦が始まります。