【活動報導】將地方的「根源 (ROOTS)」匯聚於一張餐桌。地方體驗型企劃「TABLE ROOTS」從輕井澤啟動

株式會社Vail(總部:東京都目黑區，代表取締役:堀川藍)於2026年5月23日(六),在長野縣小諸市的「Man's Wine 小諸酒莊」舉辦了地方體驗企劃「TABLE ROOTS(桌上根源)」的第一場活動。此企劃旨在透過一張餐桌，體驗在地食材、文化、風景與人脈的根源。

本企劃並非一次性的活動，而是以「可實踐於地方的振興地方創生模式」為目標，與行政機關、地方政府、在地企業合作，持續將日本豐富的資源傳遞至國內外，並以飲食為入口，促進對地方的理解、來訪與經濟循環。

參與者給予「滿意度100%」的高度評價，證明本企劃在連結地方、飲食與文化方面扮演了橋樑的角色。未來也將持續強化與各地方的合作，致力於活用地方資源，創造永續的經濟循環。

新企劃「TABLE ROOTS(桌上根源)」的概念

透過一張長桌，體驗在地食材、文化、風景與人脈根源的地方體驗企劃。

透過品嚐、觀看、感受尚未廣為人知的地方魅力，激發對地方的關心與共鳴。讓在此相遇的人們圍繞著同一張長桌，在欣賞相同風景、品嚐相同料理的同時，也能成為陌生人之間交流地方話題的場合。

重新編輯地方資源，以飲食為入口，創造對地方的理解、來訪與經濟循環。

Instagram:https://www.instagram.com/tableroots.jp/

本次傳達，輕井澤、小諸所擁有的「世界級根源」

作為第一場活動舞台的輕井澤、小諸地區，孕育著引以為傲的歷史與文化。本次活動聚焦於此地的「三大根源」。

復育日本固有品種「龍眼」的Man's Wine

作為Man's Wine小諸酒莊起源的日本固有品種「龍眼」,其根源可追溯至1967年發現的「善光寺葡萄」。堅信此品種潛力的我們，於1973年設立了小諸酒莊。目前,「龍眼」正朝向國際葡萄暨釀酒組織(OIV)品種登記邁進，可謂是從日本發往世界的「世界級根源」。

與棲息於水溫涼爽的千曲川、準瀕危的天然岩魚共存

在千曲川標高800公尺以上的源流域，棲息著稀有的天然岩魚。然而近年來，因水溫上升、水壩影響、與外來種雜交導致基因改變等問題，被列為準瀕危物種。本次活動，我們決定在30人份的餐點中，僅自行採集2至3尾，並將這珍貴的天然岩魚作為料理素材。採集天然岩魚的決定，是在理解在地生態系統課題的基礎上，實現「非大量消費的美食」的嘗試。其目的不僅是讓大家品嚐美食，更是希望透過食材的背景，了解當地與生物所面臨的課題，並激發未來行動的契機。

淺間山與千曲川葡萄酒產區所創造的美麗景觀

本次活動場地小諸酒莊，位於淺間山麓、俯瞰小諸市街的標高較高緩坡地上。

我們將淺間山雄偉的山麓與千曲川水流交織出的壯麗美景，視為提升餐桌價值的「背景」,並確立了「借景」的理念。將這片土地的記憶與自然的運作，全部「借入」餐桌的佈置、每一道料理與每一杯酒中，這也正是我們所提案的「TABLE ROOTS」的精髓所在。

未來展望 「與行政合作及擴大對地方課題的關注層」

「TABLE ROOTS」將以不依賴特定地點的「共通模式」,加速以下發展。

❶ 與地方政府合作，實現「地方資產價值最大化」

透過研究地方魅力並將其轉化為可提供的形式，將農園或自然場域轉變為活動場地，有助於吸引地方觀光客並提升停留價值。

❷ 創造永續的經濟循環

設計連結住宿、周邊觀光、地方消費(如故鄉稅等)的動線，目標是為地方經濟做出貢獻，而非僅止於一時的集客。此外，融合日本傳統文化與現代智慧的「TABLE ROOTS」獨特體驗，也可擴展為針對追求本質價值的訪日外國人的旅遊方案。

❸ 透過提供體驗價值，擴大對地方產生共鳴的人口與關注層

透過引發興趣的故事設計，以及精心打造的長桌體驗，增加對日本各地土地、飲食、文化感興趣並產生共鳴的人口，而非僅止於一次性的觀光。

將地方資源轉化為體驗價值的模式

循環模式示意圖

「TABLE ROOTS」將聚焦於日本各地紮根的根源，成為連結社會與地方的橋樑。

第一場企劃活動當日情況

主題為「借景」。 在仿日式庭園的佈置中，享用使用輕井澤食材製作的料理與葡萄酒

從位於小諸酒莊內的日式庭園「萬醉園」獲得靈感，以「借景」為主題建構了空間與餐飲。萬醉園設有表現大海中島嶼的七塊石頭，本次的餐桌也同樣設置了七石。周圍擺放了讓人聯想到庭園的苔蘚與石頭，並準備了讓參與者在活動開始時一同裝飾植物的參與型活動。

昇華輕井澤邂逅食材的料理，與5種葡萄酒的搭配

料理在葡萄園中從零開始搭建的廚房準備，並立即送至參與者手中。

隨著一道道料理的提供，由水野主廚講述與食材的邂逅以及這道菜餚誕生的故事，讓參與者一同品嚐料理的「根源」。

另一位主角葡萄酒，則由Man's Winery嚴選了5種，同樣伴隨著葡萄品種、釀造法等此地特有的葡萄酒故事一同提供。

餐後，移駕至平時不對外開放的地下酒窖，提供了濃郁香甜的甜酒，並搭配了3種甜點。許多獨自參加的參與者，也與初次見面的彼此熱絡地談論著當天的料理與葡萄酒。

水野主廚評論

這張長桌，是為了傳達信州土地的根源，使用從與生產者相遇而誕生的蔬菜，例如在地種植的西洋菜、山椒、蕗、蕪菁、胡蘿蔔，以及營運者親自釣的魚，還有將酒莊的枝條燃燒成灰燼後塗抹熟成起司等，運用當地特有的食材，並透過粉碎廢棄的枝條、莖部混入鬆餅等手法來表現「循環」。目的是讓賓客品嚐到超越單純味覺的，土地的氣息與連結未來的體驗。

信州的食材不僅僅是使用，例如將野澤菜醃漬物與豬肉一同熟成進行再構築，檸檬也不僅僅是榨汁，而是昇華為乳化的產品等，以培育出地方新名產的意圖進行構成。此外，本次也使用了日本蜜蜂的蜂蜜加工成魚子醬狀使用等，在想像未來名物的同時，將料理成形。

問卷:參與者的反應

活動後的問卷調查顯示，整體體驗滿意度高達100%的參與者表示「滿意」,對於本次「結合土地、飲食、文化體驗型活動」的回答，也有90%以上表示「非常有魅力」。顯示出對地方體驗的高度興趣。此外，本次活動場地小諸酒莊與Man's Wine的印象，在此次活動後「變得更好」的參與者佔100%,達成「讓大家了解地方魅力」的單一目標。

參與者回饋的評論比預期中更為熱烈且長篇，除了「很高興參加」、「料理和葡萄酒很美味」、「體驗了這裡才有的獨特經驗」之外，還有「藉由這次企劃，今後想去日本各地旅行」、「這次活動成為了旅途的目的，了解了小諸這個地方的特質與氛圍」等評論，顯示TABLE ROOTS不僅僅是一場餐會，更扮演了認識地方的契機，並透過這次企劃的實施，成功促使參與者意識與行動的轉變。

參與者評論(部分摘錄)

一開始有點緊張與陌生人一起吃飯，但這次鼓起勇氣參加真是太好了。在和諧的氣氛中，創意料理、葡萄酒與音樂的融合令人印象深刻，是一次美好的體驗!下次也一定會想參加。藉由這次企劃，今後也想去日本各地，與更多美好的人們連結。

因為身邊沒有可以邀約的人，一個人參加到最後一刻都很猶豫，但參加之後真的太好了!餐點、使用植物的桌飾、氣氛等都非常符合我的喜好，葡萄酒的搭配也超級美味，參觀酒窖和日式庭園也是很棒的體驗。另外，平常和周圍的人聊天時，常常只是以「很時尚」結束，但這次能與旁邊的人分享我的感動，以及細細品嚐美味的食物，這樣的經驗非常好。能遇到感性相似的人也是這種活動的優點，今後也想繼續參加!帶著伴手禮的葡萄酒回家，在家裡回味無窮。

葡萄酒和料理本身也非常美味，充滿驚喜，真的非常開心!雖然料理的製作過程可以在餐廳聽到，但能親眼看到葡萄園和酒莊，満足度非常高!

場地和餐桌的佈置也很棒，活用地方特色與食材的料理故事也令人感動。雖然風有點冷，但包含這點在內，再次感受到自己是自然的一部分而活著的時光。

精心講究的裝飾和美味的料理，讓我度過了非常充實的下午。透過活動了解了小諸這個地方的特質與氛圍，之後也到小諸住了一晚，確實感覺到這次活動發揮了「旅途目的」的功能。各位的待客之道和對細節的講究也非常出色，特別是最後在酒窖空間，搭配精心講究的呈現方式享用甜點，至今仍清晰地留在記憶中。

本次(5/23)活動概要

名稱:TABLE ROOTS「Manns Wine Festa -Long table Party-」

日期:2026年5月23日(六)

會場:Man's Wine 小諸酒莊

主辦:株式會社Vail

企劃成員

總製作人:Ai Horikawa(餐飲設計師、株式會社Vail代表)

大學時期主修平面設計，之後在料理媒體擔任創意總監後獨立。廣泛涉獵與飲食相關的企劃與製作，包括食譜開發、餐飲造型、攝影指導、商品企劃、空間設計等。

出版過2本食譜書。截至2025年，社群媒體總追蹤人數超過16萬人。

烹飪製作人:水野健兒(Pinox 店主兼主廚)

從事料理工作30年。經營一日一組預約制餐廳20年。

在日本全國的文化財舉辦婚禮及活動，執行案例為日本最多。

與行政及地方合作，活用有田燒等文化資源展開企劃。將當地食材與風景，以體驗的形式呈現。

改變人生的料理。

導演:RUSTIC WEDDING

探索「與自然共生的豐饒」的創意團隊。我們所追求的是如同葡萄酒或森林般，隨著時間推移價值日益深化的世界。目標是創造以時間的變化、記憶、關係性本身作為價值的全新「熟成產業」。核心理念為「Gratitude Ceremony(人生感謝祭)」,旨在創造一個分享對支持人生的人們與土地的感謝，並將人與自然、人與人之間的連結傳承至未來的場合。

主辦公司

公司名稱:株式會社Vail

總部地址:〒153-0042 東京都目黑區青葉台1-28-3

代表取締役:堀川 藍