【史無前例的日本酒】將食用米精磨至40%的純米大吟釀研發成功——而且決定「暫不販售」。創業161年的酒廠展現日本酒的新價值

使用在令和7年米類評鑑會上榮獲特別優秀獎的品牌米「笑臉米」100%釀造的【彌榮之酒 壽】

位於愛知縣愛西市的酒廠、渡邊酒造株式會社（代表董事：山田 榮治，創業：1865年），在迎來創業第161年的2026年，發表了一款暫不向一般大眾販售的日本酒「彌榮之酒 壽（笑臉米釀造）」。

這是一款將食用米「笑臉米」精磨至精米步合40%的純米大吟釀。 這瓶酒挑戰了最高規格，使用的卻是原本被認為不適合釀造日本酒的米。

然而，這款酒現在並不會馬上投入市場。

明明釀造出來了，現在卻不賣。 這個決定源自於對日本酒價值本身的叩問。

史無前例的挑戰 — 將食用米精磨至40%

這次使用的是食用米「笑臉米」。

雖然它口感極佳，但由於 - 米粒堅硬易碎 - 難以承受高精米加工 等特性，一直被認為極難應用於大吟釀規格（精米步合50%以下）。

即使如此，渡邊酒造依然接受了挑戰。

結果，他們成功將其精磨至40%的精米步合。 實現了兼具食用米特有的柔和鮮味與大吟釀透明感的絕佳風味。

將食用米精磨到這種程度的純米大吟釀在市場上極為罕見，就渡邊酒造所知，這在日本國內也是幾乎沒有先例的創舉。

為什麼「現在不賣」？

這款酒在目前這段時間內，將不進行一般販售。

能夠購買的，只有現有客戶以及官方網站的會員。

理由很明確。

「我們不想把酒賣給所有人，而是想先交給理解其價值的人」

3,000瓶這個數量，不是限制。而是決心。

而且，這也是一款藉由選擇「不賣」才得以完成的酒。

「只釀造一瓶酒」的理念

渡邊酒造自創業以來，始終堅持只釀造「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒。

- 每年限量1萬瓶 - 不增加產量 - 用途專注於「祝賀」

這種徹底的單一產品專注，不是出於效率，而是出於理念。

即便如此，為何還要釀造「另一款」？

這次誕生的是，

- 100%山田錦釀造（王道） - 100%笑臉米釀造（革新）

這兩款「壽」。

這並不是產品線的擴張。 「用不同的原料，能將同一款酒推向何種極致？」 這是作為單一產品專注之「深化」的挑戰。

這次挑戰的本質

這項創舉的本質，不僅僅是一款新商品。

「使用什麼」 「傳遞給誰」 「如何傳遞」

這是一次重新審視所有環節的嘗試。

如果能在釀酒過程中賦予食用米高附加價值並加以利用，可能會創造出對米的新需求，進而有助於維持生產基礎並提升品質。 結果，也可能邁向一個能讓消費者穩定獲得安心國產米的未來。 而在這一切的彼端，是對日本酒價值本身的重新定義。

商品概要

商品名稱：彌榮之酒 壽（笑臉米釀造） 原料米：100%愛知縣產笑臉米 精米步合：40% 價格：11,000日圓（含稅） 發售日：2026年4月15日起陸續推出

販售：僅限現有客戶、官方會員（目前暫無一般販售）

官方網站： https://sake-kotobuki.com/

未來展望

渡邊酒造今後也將繼續把一切傾注於「彌榮之酒 壽」這唯一一款酒上。

不以數量，而是以理念創造價值。

我們將貫徹這種態度。

【 在守護傳統的同時，創造新價值 】

不是為了販售而釀造，而是為了傳承而釀造。

公司概要

渡邊酒造株式會社 代表人：代表董事 山田 榮治 所在地：愛知縣