共生型經營模式：渡邊酒造推出以40%精米步合食用米釀造的純米大吟釀「彌榮之酒 壽」

概覽 渡邊酒造的「彌榮之酒 壽」在廣播節目中被形容為「宛如白葡萄酒」。在高級清酒界普遍使用酒造好適米的常規下，該品牌大膽挑戰將食用米磨至純米大吟釀規格，引發廣泛討論。試飲後的嘉賓紛紛驚嘆其香氣果味十足、接近白葡萄酒，且口感清爽易飲。

展望農業的未來 渡邊酒造認為，要將清酒文化傳承至未來，必須從釀酒本身深入思考到種植環節。面對極端氣候、農民老齡化及肥料價格高漲等農業結構性問題，公司萌生了一個疑問：「為什麼必須使用專用米？好吃的食用米難道不能釀出好喝的清酒嗎？」這成為了創新的起點。

挑戰40%精米步合 此次選用的食用米「Nikomaru」耐高溫且甜味濃郁。通常食用米的精米步合約為92%，但此次磨至了純米大吟釀規格的40%。由於食用米顆粒較小且易碎，公司在精米公司及釀酒師的協助下，經由不斷反覆試驗，在約8個月內成功開發出產品。

價值的循環 這不單是產品開發，更是連結農業未來的行動。簽約農民在看到成品後表示：「沒想到我自己種的米能變成這樣的高級大吟釀。」由農民手中產出的米，其可能性轉化為消費者的驚喜，這種循環正是本計畫所追求的目標。

共生型經營模式 渡邊酒造不追求大量生產，而是立志成為人生重要時刻的首選。公司希望不僅止於一家企業的善意，未來更希望能將此模式與理念相同的酒造、生產者及通路商分享。實現「農民好、酒造好、飲者好」的近江商人「三方好」理念，這就是渡邊酒造構思的共生型經營模式。

商品概覽 - 商品名：純米大吟釀「彌榮之酒 壽」 - 原料米：食用米「Nikomaru」100%／山田錦100% - 精米步合：皆為40% - 價格：每瓶10,000日圓 - 年產量：限量1萬瓶（附專屬木箱及編號）