「稻與龍舌蘭」與頂級瓶裝茶品牌「IBUKI」合作，推出使用和紅茶茶葉的精釀清酒

以秋田縣男鹿市的精釀清酒釀造所為中心進行城鎮建設的「稻與龍舌蘭株式會社」（以下簡稱「稻與龍舌蘭」），宣布與致力於將日本茶價值推向世界的頂級瓶裝茶品牌「IBUKI bottled tea」（株式會社Kanes製茶）合作，開始預售聯名精釀清酒《稻與和紅茶（IBUKI bottled tea）》。

合作背景 稻與龍舌蘭自2021年成立以來，秉持「釀造男鹿風土」的理念，在以米與麴為基礎的精釀清酒釀造過程中，不斷嘗試加入各種副原料來表現全新的風味。此次合作契機源於與「IBUKI」製造商Kanes製茶的小松先生的相遇。將茶葉與米、麴共同發酵的全新嘗試，孕育出前所未見的精釀清酒。

商品概要 此次主要使用的茶葉是以靜岡縣現代和紅茶先驅村松二六先生培育的紅茶品種「泉（Izumi）」為核心進行拼配。使用頂級的和紅茶葉，並採用特殊製法：將沖泡IBUKI後的茶渣再以熱水煎煮，使用該萃取液代替釀造用水。紅茶的醇厚香氣在發酵過程中逐漸轉化為如麝香葡萄般的風味，成品不僅口感平衡，更令人印象深刻。

香氣轉化的機制 釀造初期飄散著紅茶醇厚的香氣，隨著發酵進行，香氣轉化為如麝香葡萄般的風味。此現象與茶葉中含有的「配糖體」息息相關。茶葉香氣成分以與糖結合的配糖體形式存在，而白麴中含有的酶（β-葡萄糖苷酶）能將糖脫離，釋放出芳樟醇、香葉醇、芳樟醇氧化物等揮發性香氣成分。這些成分的結合產生了如麝香葡萄、白葡萄與花果般的細膩氣息。

商品資訊 - 商品名稱：稻與和紅茶（IBUKI bottled tea） - 品類：其他釀造酒（精釀清酒） - 原材料：米、米麴、和紅茶、和烏龍茶 - 容量：500ml - 售價：3,300日圓（含稅）+運費

代表訪談 稻與龍舌蘭社長岡住修兵強調，此專案透過將茶葉價值最大化，實現了「第一泡是IBUKI，第二泡則成為精釀清酒」的全新循環可能性。IBUKI的品牌主理人小松元気亦對這種職人技術與科學方法融合所帶來的日本茶與酒的新可能性寄予厚望。