被遺忘的台灣穀物油芒 米其林主廚巧手料理端上桌

（中央社記者 王心妤 台北28日電）台灣穀物「油芒」韌性佳且富有營養，但被遺忘數十年後復育成功卻因適口性不佳難以推廣。「風味轉身」邀名廚林祺豐挑戰料理，最後成功端出「油芒八寶粥」與「油芒春捲」。

根據製作單位今天提供資料，「油芒」耐旱且極具存活韌性，並營養豐富，被認為是值得關注的未來穀物，但復育成功後卻因口感偏硬，面臨推廣困境，而對農民邱曉徵一家而言，復育不只是找回一種作物，更是找回失落的文化記憶。

雖然復育成功，但油芒直接煮並不好吃，連邱曉徵都笑說：「乾脆當小鳥飼料好了！」但又認為這是父母與阿嬤留下的味道，也是族群飲食文化的一部分，「如果不吃，總有一天還是會斷掉。」

「風味轉身」劇組邀米其林選店主廚林祺豐挑戰料理，不過油芒的難度高到連他都笑說：「是不是以為我是大廚，故意拿比較難弄的，讓我弄弄看。」最後發現油芒乾煸後會出現類似爆米花的香氣，再油炸就能有酥脆口感與焦香風味，最後端出「油芒八寶粥」與「油芒春捲」，也讓邱家人看見油芒重新回到餐桌的可能。

「風味轉身」將於29日起，每週六晚上在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、台灣大哥大MyVideo及LINE TV則於每週日凌晨0時同步播出。（編輯：李淑華）1150828

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