化學澱粉吃多小心脂肪狂長 專家教蘿蔔糕原料辨識方法

監察委員田秋堇指部分業者以化學澱粉製作蘿蔔糕，易衍生消費風險。營養師說，化學澱粉雖合法，卻是血糖炸彈，當夾起時不散、Q彈如布丁，恐是「偽蔬菜」澱粉塊，吃多小心脂肪狂長。監察委員田秋堇表示，部分業者以化學澱粉或其他替代原料製作蘿蔔糕產品，卻未揭露實際原料用量，已申請自動調查。執業營養師張益堯解釋，專業上稱為「修飾澱粉」，是由玉米、馬鈴薯等澱粉加工改良而成。雖然修飾澱粉是合法添加物，但可是貨真價實的「精緻澱粉」，這類成分升糖指數（GI值）極高，進食後血糖會像坐雲霄飛車般飆升。張益堯指出，傳統蘿蔔糕應由大量蘿蔔切塊與米漿製成，但現在許多市售產品，蘿蔔比例可能不到10%。想識破桌上的蘿蔔糕是「真心」還是「加工」，民眾可拿起筷子進行「物理測試」，如果整塊蘿蔔糕夾起來「非常團結」，怎麼晃都不會斷，肯定是修飾澱粉加好加滿。