【リゾナーレ下関】関門海峡の潮風を感じながら、夏の味覚を味わう。ふぐを主役に、山口県ならではの海の幸や柑橘が織りなす夏限定ディナーコースを提供

「海峡のデザイナーズホテル」がコンセプトの「リゾナーレ下関」は、2026年6月17日～9月15日の期間に、メインダイニング「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」にて、ふぐを主役に、旬のイカや柑橘が織りなす夏限定ディナーコースを提供します。全9品のコースは、関門海峡の潮風を感じるテラスで味わう山口県ならでは海の幸から始まり、イカとふぐの旨味を掛け合わせたパスタや、ふぐと牛肉の生ハムを組み合わせたメインディッシュを用意。ドルチェには夏みかんや長門ゆずきちを使用した夏にぴったりの爽やかな一皿を提供します。山口県の日本酒やワインを合わせたペアリングもあり、この地域ならではの特別な食体験を楽しめます。

「OTTO SETTE SHIMONOSEKI」とは 下関の名産「ふぐ」を全9品中6品に使用した、イタリア料理のコースを提供するメインダイニングです。コンセプトは「Il Fascino Di Fugu（イル ファッシノ ディ フグ）」。イタリア語で「ふぐの魅力」という意味で、「ふぐの新たな魅力を発見してほしい」という想いを込めました。ふぐを皮や骨まで使用し、厚みによって変化する味わいや素材本来の旨みを余すところなく楽しめます。関門海峡の景色を望みながら、ふぐの新たな魅力を発見できる食体験を提供します。

夏限定のディナーコースのご紹介 ■小さな前菜 コースは、関門海峡を臨むテラスで、夕日に染まる関門海峡を眺め、潮風を感じながら味わうアペリティーボから始まります。磯の豊かな香りとコリコリとした食感が特徴のサザエにバジルの風味をまとわせたタルターラや、のどぐろの香ばしく濃厚な脂の旨味を、カポナータの酸味が引き立てる一品など、夏に旬を迎える、サザエやのどぐろ、ウニといった山口の豊かな海の幸を代表する食材を使った5つの前菜です。

ふぐとイカのタヤリン 夏に旬を迎えるイカを香ばしく炙り、ふぐと合わせたパスタです。麺には、歯切れの良い細い平打ちの生パスタ「タヤリン」を使用することで、イカの部位ごとに異なる弾力とふぐのふっくらとした食感を際立たせました。ふぐの卵巣の糠漬けである「ふぐの子」の濃厚な旨味と奥深いコクが味わいに深みを出し、夏らしいライムの爽やかな香りがアクセントの一皿です。

ふぐのサルティンボッカ イタリア・ローマの郷土料理であるサルティボッカから着想し、ふっくらとしたふぐの身に旨味の強い牛肉の生ハムを組み合わせたメインディッシュです。仔牛の出汁と、白ワインやバターを合わせたコクのあるソースが、料理の一体感を引き立てます。つけ合わせに添えるのは、サクサクとした食感を楽しめる、この時期ならではの花ズッキーニのフリットです。清涼感のあるセージの香りとレモンとケッパーの酸味が夏らしく寄り添います。

柑橘とレモンのトルタ コースの最後を締めくくるのは、山口県で柑橘の栽培が盛んなことにちなんで、シチリアの郷土菓子のレモンのトルタに長門ゆずきちや甘夏を合わせたドルチェです。口の中で優しく解ける軽やかなメレンゲ、爽やかなレモンクリーム、甘夏の瑞々しい果肉が重なり合います。流線形のメレンゲが関門海峡のダイナミックな潮の流れを思わせる、見た目にも鮮やかな一皿です。

料理にあわせたこだわりのペアリング OTTO SETTE SHIMONOSEKIでは、料理に合わせ、ワインと、山口県で製造が盛んな日本酒をあわせたペアリングメニューも用意。料理とワイン、日本酒を合わせることによってうまれる、新たな味わいや奥行きを楽しめます。

OTTO SETTE SHIMONOSEKI　夏限定のディナーコース 期間：2026年6月17日～9月15日 料金：ディナーコース 全9品：大人18,000円、7〜11歳 12,600円、4〜6歳 9,000円、ワインペアリング：8,800円（すべて税‧サービス料込） 時間：17:00～19:30（最終入店） 予約：公式サイトにて要予約 対象：宿泊者 ＊1～6歳の未就学のお子さまは、当レストラン利用者限定の無料の託児サービスも利用できます。

【参照】世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が選ぶ「2026年 世界で最も素晴らしい場所」に、「リゾナーレ下関」が選出 リゾナーレ下関は、2026年3月12日に、米国発祥の世界最大の英文週刊ニュース誌「TIME」が発表した「2026年 世界で最も素晴らしい場所（The World’s Greatest Places of 2026 ）」に選出されました。星野リゾートの施設が単体で「Places to Stay」部門に選ばれるのは今回が初めてです。海外では食べることが珍しい「ふぐ」をモチーフにした空間デザインや、海峡を楽しみ尽くす多彩なアクティビティ、子どもだけではなく大人も楽しめるような工夫が評価され、選出に至りました。