株式会社JR東日本クロスステーション フーズカンパニー（本社：東京都渋谷区、カンパニー長：中俣 博文）は、2026年10月1日(木)から、JR東日本東京駅のレストラン「STATION RESTAURANT THE CENTRAL グランスタ東京」にて「国産 鹿肉ハンバーグ～赤ワインベリーソース～（アミューズ付きパンセット）」を期間限定で販売いたします。

本商品で使用するパティは、一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、オーベルジュ・エスポワールオーナーシェフの藤木徳彦氏が監修したオリジナル鹿肉ハンバーグです。「STATION RESTAURANT THE CENTRAL」伝統のデミグラスソースに、赤ワインとベリーを煮込んだ甘みのあるソースをあわせ、食欲の秋にぴったりな濃厚な味わいに仕上げました。

（一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、オーベルジュ・エスポワール　オーナーシェフ藤木徳彦氏）

（商品概要）

販売期間：2026年10月1日(木)～同年11月30日(月)※予定

販売店舗：STATION RESTAURANT THE CENTRAL

（JR東日本 東京駅 改札内B1F グランスタ東京 スクエア ゼロエリア）

商 品 名：国産 鹿肉ハンバーグ～赤ワインベリーソース～（アミューズ付きパンセット）

価　 格：2,980円（税込）

商品の特徴：

○ ヨーロッパ伝統のジビエ文化を表現

「森で果実を食べて育った鹿を、その森のソースで迎える」という伝統ストーリーを再現。

○ 伝統のデミグラス×特製ベリーソース

赤ワインとベリー（ブルーベリー・ラズベリー）に、店舗伝統のデミグラスを隠し味に効かせたオリジナルソース。 ○ クリームチーズで楽しむ濃厚な味わい

クリームチーズをあわせることで、より深いコクを演出。王道の付け合わせ（ポテト、人参、きのこソテー）やパンとともにお楽しみいただけます。

○ 国産 鹿肉ハンバーグパティの監修者：

一般社団法人日本ジビエ振興協会 代表理事、 オーベルジュ・エスポワール

オーナーシェフ藤木徳彦氏

JR東日本クロスステーション　17年間のジビエのプロジェクトについて

JR東日本クロスステーション フーズカンパニーでは、JR東日本グループが取り組む「地域再発見プロジェクト」の一環として、 2010年からジビエメニューの商品開発と販売を行い、今年で17年目を迎えました 。

●　2010年：「信州食材フレンチおつまみ」を販売

※当時：（株）日本レストランエンタプライズ

●　2011年：東京・上野駅のカフェ店舗で「信州ジビエカレー」などを販売

※当時：ジェイアール東日本フードビジネス（株）

●　2014年：農林水産省　第22回優良外食産業表彰地域社会貢献・環境配慮部門大臣賞受賞

「鹿肉バーガー／ベッカーズ」 ※当時：ジェイアール東日本フードビジネス（株）

●　2025年：北海道旅客鉄道株式会社の紹介により、北海道産の鹿肉を初めて使用

当時から「中山間地で野生鳥獣による農林業被害が深刻化している 」、「捕獲された鳥獣肉の利活用率は低い」、「日本における野生鳥獣肉のイメージは、臭くて固い」、「調理方法が分からない」 などのマイナスイメージが先行し、利活用には課題がありました 。

農水省の調べによると、野生鳥獣による農作物被害額は、依然として多く（239億円:2010年度⇒188億 円:2024年度）、この深刻な社会問題に対処するため、当社飲食店舗での各種メニューの販売を通じて、ジビエ（鹿肉）のおいしさを広く発信するとともに、持続可能な社会の実現に貢献してまいります。

STATION RESTAURANT THE CENTRALについて

風格漂う「食堂車両」を店内に再現した、東京駅のシンボルとなる食の空間です。懐かしくも新しい、こだわりの洋食をお楽しみください。

株式会社JR東日本クロスステーションについて

商　号：株式会社JR東日本クロスステーション

本　社：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-8　サウスゲート新宿ビル6階

設　立：2021年（令和3年）4月1日

代表取締役社長：伊藤 敦子

資本金：41億1百万円（JR東日本100%子会社）

「NewDays」などのコンビニエンス事業や専門店事業などを展開するリテールカンパニー、「いろり庵きらく」「ベックスコーヒーショップ」「おむすび処　ほんのり屋」のほか「駅弁屋」などの飲食・食品製造事業を中心に展開するフーズカンパニー、acure＜アキュア＞ブランドとして、エキナカでの自販機事業や「From　AQUA」などのオリジナル商品事業等を展開するウォータービジネスカンパニー、「エキュート」や「グランスタ」などのエキナカ商業施設を展開するデベロップメントカンパニーの4つのカンパニーで構成されています。

FACT BOX ・ 要点整理

  • 出典：PR TIMES
  • 分類：product_launch
  • 関連組織：株式会社JR東日本クロスステーション / 日本ジビエ振興協会 / オーベルジュ・エスポワール