＜東京農業大学 特別講義レポート＞食品微生物の調査・研究から見えてくる品質管理の考え方

ケンコーマヨネーズ株式会社は、2026年5月22日（金）に東京農業大学にて品質保証室の従業員による特別講義を実施いたしました。

本講義は、微生物を専門的に研究する分子微生物学専攻の大学院生約40名を対象に、「食品微生物の調査・研究から見えてくる品質管理の考え方～腐敗・変敗・食中毒リスクとどう向き合うか～」をテーマに行われました。食品製造現場におけるHACCPの活用や、複数の要素で微生物の増殖を抑える「ハードルテクノロジー」について、実務的な視点から科学的アプローチを紹介しました。

### 食品工場における衛生管理と設計段階の安全性

腐敗菌と食中毒菌の違いやリスク評価について具体例を交えて解説したほか、安全性を設計段階から科学的に作り込む重要性について強調しました。講義を通じて、身近な食品がどのように管理されているかを学生に伝えるとともに、双方向の質疑応答を行い、活発なコミュニケーションがなされました。今後も教育機関との連携を通じ、次世代人材の育成に貢献してまいります。

FACT BOX ・ 要点整理

  • 出典：PR TIMES
  • 分類：ニュース
  • 製品・サービス：マヨネーズ・ドレッシング類 / サラダ・総菜類