ミツカン、北三陸ファクトリーとウニの陸上養殖の実証実験を進展させる共同研究を開始

株式会社Mizkan（以下、ミツカン）と株式会社北三陸ファクトリーは、2026年5月27日に、養殖ウニに最適化された飼料の開発を基軸とした共同研究を開始することに合意いたしました。両社は、互いの経営資源、技術、知見を融合し、共同研究を実行することでウニの陸上養殖の実証実験を進展させ、「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいく」ことへの貢献を目指します。

共同研究の背景として、日本のすし文化は世界に誇る食の叡智ですが、気候変動や磯焼けによる海洋生態系の危機に直面しています。また、グローバルなすし需要の拡大に対し、ネタがサーモンやマグロに偏る課題もあります。ウニは高級食材として人気ですが、磯焼けの原因にもなっており、持続可能性が懸念されています。北三陸ファクトリーは「再生養殖」を通じて環境再生に挑戦しており、ミツカンは「すしプロジェクト」を通じて食文化の継承に取り組んでいます。両社は、ミツカンの食品加工技術やマーケティング力と、北三陸ファクトリーの養殖技術を組み合わせることで、ウニの陸上養殖事業の社会実装を推進します。

共同研究では、「養殖ウニの美味しさの確立」「ウニ養殖における飼料の開発」「養殖ウニのブランディング」の3点に取り組みます。北三陸ファクトリーの下苧坪代表は、新たな食のカテゴリー「Regenerative Sushi」の確立に意欲を示し、ミツカンの槇社長は、持続可能な一次産業と食文化のモデル実現に向けたパートナーシップの重要性を強調しました。