MM International Co., Ltd.(總公司:東京都千代田區，代表取締役社長:橋本 修一)針對餐飲業經營者(20多歲至60多歲的男女)實施了「餐飲業導入AI與機器人的經營影響實態調查」。透過本次調查，揭示了餐飲業經營者對AI與機器人的運用現況、導入對經營帶來的效果，以及今後對於節省人力投資的意向等。

<背景>

在最低工資連續上漲與長期人手不足的結構性變化中，餐飲業的節省人力投資，如導入自助結帳機和送餐機器人等，已超越單純的「成本削減」,成為備受矚目的經營策略。特別是近期備受關注的AI與機器人導入先行餐飲業者，可能不僅僅是削減人事費用，而是透過人力資源的重新配置實現了「新價值創造」,過去並未有針對這類先行者的實態調查。

為此,MM International Co., Ltd. 針對餐飲業經營者實施了「餐飲業導入AI與機器人的經營影響實態調查」。

<調查摘要>

・超過15%的餐飲業經營者，在店內將AI與機器人作為節省人力投資「活用中」或「正考慮活用」。

・在店內將AI與機器人作為節省人力投資的主要活用業務為「促銷、SNS營運」及「銷售分析」。

・透過導入AI與機器人等節省人力投資所釋放的人力資源，重新配置或預計重新配置的業務中，最多的是「提升顧客服務品質」。

・在將AI與機器人作為節省人力投資活用於業務的餐飲業經營者中，超過65%的經營者表示，實施該投資並重新配置人力後,「公司營業利潤率有所提升」。

・在將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者中，超過60%的人認為，今後未進行AI與機器人導入等節省人力投資的餐飲業也能「維持現狀、持續成長」,但也有超過25%的人認為這類餐飲業今後將「衰退、被淘汰」。

・今後希望進一步強化AI與機器人導入等節省人力投資的業務領域前三名為:第一名「銷售分析、需求預測」,第二名「庫存管理、訂貨業務」,第三名「排班管理、勞務管理」。

<調查概要>

調查期間:2026年6月26日~6月29日

調查方法:網路調查

調查對象:餐飲業經營者(20多歲~60多歲的男女)

調查人數:720名

贊助商:RC Research Data

※回答比例經四捨五入至小數點第二位，故回答比例合計可能不為100.0%。

超過15%的餐飲業經營者，在店內將AI與機器人作為節省人力投資「活用中」或「正考慮活用」。

首先，針對「您經營的餐飲店，是否將AI(如ChatGPT等生成式AI、客服AI工具、搭載AI功能的SaaS等)或機器人(如送餐機器人、調理機器人等)作為節省人力投資活用於業務中?」的提問，結果顯示，第一名為「未活用」佔83.2%,第二名為「正考慮活用」佔9.4%,第三名為「已活用」佔7.4%。雖然「未活用」的回答最多，但第二名和第三名的比例合計為16.8%,由此可知，超過15%的餐飲業經營者，在店內將AI與機器人作為節省人力投資「活用中」或「正考慮活用」。

在店內將AI與機器人作為節省人力投資的主要活用業務為「促銷、SNS營運」及「銷售分析」。

接著，針對將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者，詢問「在店內將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於哪些業務?」,結果顯示，第一名為並列的「促銷、SNS營運(如AI文章、圖片製作)」和「銷售分析(如AI視覺化銷售趨勢)」佔40.5%,第三名為「預約受理、諮詢對應(如AI聊天機器人)」佔33.9%。由此可知，在店內將AI與機器人作為節省人力投資的主要活用業務為「促銷、SNS營運」及「銷售分析」。

透過導入AI與機器人等節省人力投資所釋放的人力資源，重新配置或預計重新配置的業務中，最多的是「提升顧客服務品質」。

隨後，針對將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者，詢問「透過導入AI與機器人等節省人力投資所釋放的人力資源，將重新配置於哪些業務，或預計重新配置於哪些業務?」,結果顯示，第一名為「提升顧客服務品質」佔47.1%,第二名為「新菜單企劃、開發」佔35.5%,第三名為「SNS營運、促銷企劃」佔30.6%。由此可知，透過導入AI與機器人等節省人力投資所釋放的人力資源，重新配置或預計重新配置的業務中，最多的是「提升顧客服務品質」。

在將AI與機器人作為節省人力投資活用於業務的餐飲業經營者中，超過65%的經營者表示，實施該投資並重新配置人力後,「公司營業利潤率有所提升」。

此外，針對將AI與機器人作為節省人力投資活用於業務的餐飲業經營者，詢問「實施AI與機器人導入等節省人力投資並重新配置人力後，貴公司營業利潤率有何變化?」,結果顯示，第一名為「略有提升(未滿5%)」佔43.4%,第二名為「無變化」佔30.2%,第三名為「大幅提升(5%以上)」佔22.6%。第一名和第三名的比例合計為66.0%,由此可知，在將AI與機器人作為節省人力投資活用於業務的餐飲業經營者中，超過65%的經營者表示，實施該投資並重新配置人力後,「公司營業利潤率有所提升」。

在將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者中，超過60%的人認為，今後未進行AI與機器人導入等節省人力投資的餐飲業也能「維持現狀、持續成長」,但也有超過25%的人認為這類餐飲業今後將「衰退、被淘汰」。

接著，針對將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者，詢問「您認為今後未進行AI與機器人導入等節省人力投資的餐飲業的事業持續可能性如何?」,結果顯示，第一名為「認為能維持現狀」佔33.1%,第二名為「認為能持續成長」佔29.8%,第三名為「認為會逐漸衰退」佔20.7%,第四名為「認為最終會被淘汰」佔5.8%。第一名和第二名的比例合計為62.9%,由此可知，在將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者中，超過60%的人認為，今後未進行AI與機器人導入等節省人力投資的餐飲業也能「維持現狀、持續成長」。另一方面，第三名和第四名的比例合計為26.5%,顯示有超過25%的人認為這類餐飲業今後將「衰退、被淘汰」。

今後希望進一步強化AI與機器人導入等節省人力投資的業務領域前三名為:第一名「銷售分析、需求預測」,第二名「庫存管理、訂貨業務」,第三名「排班管理、勞務管理」。

調查最後，針對將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者，詢問「今後希望進一步強化AI與機器人導入等節省人力投資的業務領域是哪些?」,結果顯示，第一名為「銷售分析、需求預測」佔41.3%,第二名為「庫存管理、訂貨業務」佔38.0%,第三名為「排班管理、勞務管理」佔35.5%。由此可知，今後希望進一步強化AI與機器人導入等節省人力投資的業務領域中，最多人提及的是「銷售分析、需求預測」。

總結

本次調查顯示，超過15%的餐飲業經營者，在店內將AI與機器人作為節省人力投資「活用中」或「正考慮活用」。此外，在店內將AI與機器人作為節省人力投資的主要活用業務為「促銷、SNS營運」及「銷售分析」,透過導入AI與機器人等節省人力投資所釋放的人力資源，重新配置或預計重新配置的業務中，最多的是「提升顧客服務品質」。進一步顯示，在將AI與機器人作為節省人力投資活用於業務的餐飲業經營者中，超過65%的經營者表示，實施該投資並重新配置人力後,「公司營業利潤率有所提升」。此外，在將AI與機器人作為節省人力投資活用或考慮活用於業務的餐飲業經營者中，超過60%的人認為，今後未進行AI與機器人導入等節省人力投資的餐飲業也能「維持現狀、持續成長」,但也有超過25%的人認為這類餐飲業今後將「衰退、被淘汰」。另外，今後希望進一步強化AI與機器人導入等節省人力投資的業務領域前三名為:第一名「銷售分析、需求預測」,第二名「庫存管理、訂貨業務」,第三名「排班管理、勞務管理」。

針對本次調查揭示的「透過AI與機器人導入等節省人力投資所釋放的人力資源重新配置，能につながる(導向)餐飲業營業利潤率提升」的實態,MM International Co., Ltd. 所提供的商用小型清潔機器人「JINNY20」,透過清潔業務的節省人力，支援餐飲業的收益結構改革。透過活用JINNY20優化清潔業務，提升人員配置的彈性，實現店鋪營運效率化。藉此，可將釋放的資源重新配置於顧客服務或調理等核心業務，為解決餐飲業人手不足、提升服務品質、改善店鋪收益做出貢獻。

<監修者>

MM International Co., Ltd.

代表取締役社長 橋本 修一

(Hashimoto Shuichi)

曾任職於專利事務所後，於1996年進入Maruhan Co., Ltd.。從彈珠檯店鋪現場人員開始職涯，歷任店長、區域長、營業部長。因其在現場營運及組織管理方面的優異表現獲得肯定，於2011年就任發展大樓維護事業的MM International Co., Ltd. 代表取締役社長。就任後，著手改革過度依賴母公司營收的事業結構。透過推動組織文化改革與強化營業力，實現了以外銷事業擴大為基礎的獨立經營。目前，為了解決清潔產業面臨的人手不足與生產力提升課題，提倡「清潔3.0」。在傳達人與機器人協作的新清潔模式的同時，透過普及自家開發的商用小型清潔機器人「JINNY20」,以及推動清潔現場的DX(數位轉型),致力於實現永續的清潔產業。

調查實施公司

MM International Co., Ltd.

所在地: 〒101-0054 東京都千代田區神田錦町1-21-1 Hulic Kanda-bashi Building 7F

代表取締役社長:橋本 修一

事業內容:建築物及各種附屬設施的清潔管理、設備維護管理、各種設施的一元化管理、衛生用品及清潔資材等銷售、機器人事業(JINNY)等

URL: https://mmin-net.co.jp/

JINNY20

以「清潔3.0 ~人與機器人協作的社會~」為目標，在日本全國累計導入超過2,000台的「JINNY20」,是由活用機器人的綜合大樓維護專家所開發的商用小型清潔機器人。雖然尺寸與家用機器人相當，但搭載了商用等級的功能，支援各種設施的清潔業務優化。透過活用JINNY20優化清潔業務，有助於解決清潔現場人手不足、店鋪營運效率化、成本削減等各種經營課題。詳情請參閱此處。

JINNY20:https://mmin-net.co.jp/jinny/

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  • 來源：PR TIMES
  • 分類：調查結果