お椀に求める完璧なかたち。美味しさを伝える庖丁の入れ方。銀座小十、奥田透の「椀」と「お造り」80品を掲載。

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日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。

日本料理への愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々、進化し続けています。

前作『先付・付き出し一〇一品』では、料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けとなる「先付」や「付き出し」を網羅。

一瞬で食べ手を魅了する斬新さが大きな反響を呼びました。

第２弾となる本書は、日本料理の‟華“と称される「お椀」と「お造り」を紹介。

「お椀」では、要となる各種だしのとり方、季節感あふれる椀種（季節の素材選び、各種真丈、添え物など）のつくり方を解説。

また、これまでのありきたりの刺身盛り合わせとはまったく異なる、意表をつく趣向で、美しくおいしい「お造り」を紹介します。

魚介の切り方、盛り方、あしらい、器づかいまで、お造りの可能性に迫ります。

【目次】

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https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001668.000012109.html

【著者プロフィール】

奥田 透（おくだ・とおる）

1969年静岡市生まれ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開く。2003年に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年に銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。2012年同ビルに「銀座 小十」を移転する。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。2025年度 厚生労働省「現代の名工」受賞。著書に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『焼く』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座小十の料理歳時記十二ヵ月』『銀座 小十の先付・付き出し一〇一品』『和の美 食の美 温故知新 未来を創る和食料理人』（誠文堂新光社）他。

【書籍概要】

書　名：銀座 小十の椀と造り 八〇品

著　者：奥田 透

仕　様：B5判、208ページ

定　価：4,180円（税込）

発売日：2026年8月10日（月）

ISBN：978-4-416-52527-2

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