「黑白大廚」がママの味を再現 韓国「小皿の王」MAMALEE、初来台 7月3日から晶華で期間限定出店

今夏最も注目される韓国飲食の話題が正式に台湾に上陸した。Netflixの人気料理リアリティ番組『黑白大廚：料理階級戦争』で話題となった宋夏瑟蘭（Song Ha Seul Ram）シェフが、2024年7月3日から31日まで台北晶華ホテルにゲストとして招かれ、1階のazieレストランと2階の上庭ラウンジにて、現代版韓国定食（Bansang）と、スペインのワインバー文化と融合した韓国小皿料理（Banchan）を提供する。これにより、消費者の韓国料理に対する従来のイメージが覆されることが期待されている。MAMALEEの定食メニューは1セット980元から、個別料理は580元からスタートする。

MAMALEEの宋夏瑟蘭シェフ（右）と台北晶華ホテル飲食部執行副総経理 謝孟翰氏（左）。（写真提供：台北晶華ホテル）

今回来台する宋夏瑟蘭シェフは、韓国ミシュラン三星レストラン「Mingles」の創立メンバーである。彼はMinglesの姜珉求シェフとともにスペインで修業を積み、深い友情を築いた。スペインのタパス文化に触発され、帰国後、ソウルの聖水洞にMAMALEEを共同設立。宋シェフが料理を担当し、韓国家庭の食卓に欠かせない「バンチャン（小皿）」をメイン料理として再定義し、ファインダイニングの繊細さとカジュアルなワインバーの雰囲気を融合した新しい韓国料理の形を創出した。

宋シェフは『黑白大廚』への参加時も、韓国小皿料理の技術で評価された。審査員の安成宰氏は、その料理に「誰も気づかないディテール」が込められていると称賛。このディテールとは外見や食材ではなく、正確な味付けと伝統からの革新という哲学に根ざしていると評価した。

MAMALEEの最も象徴的なメニューは「韓式蓮藕炸雞（韓国風ロータス根のチキン）」。宋シェフは、従来の韓国チキンに添えられるポテトを、金褐色に揚げた蓮藕のスライスに置き換えることで、見た目も食感も革新した。サクサクとした蓮藕と、外はカリッと中はジューシーなもも肉が絶妙なバランスを生み出し、濃厚な甘辛ソースをかけてもサクサク感が持続する驚きの食感が特徴だ。

この料理はMAMALEEで最も人気のある看板メニューであるだけでなく、宋シェフと姜珉求シェフが共同開発した作品でもある。かつてはMinglesの関連レストランのメニューにも登場しており、韓国グルメの間では両シェフの料理哲学を象徴する一品とされている。

また、エビとケールを使った韓国風お好み焼きも、宋シェフの「家庭料理の現代的再解釈」というスタイルを象徴する人気メニュー。今回のゲスト出店でも外せない一品として提供される予定だ。

1階azieのメニューには、アメリカ産ビーフパティ、辛味噌炒め豚肉、煮付けマガレイ、アメリカ産牛小間リブの4種類の定食が用意される。すべての定食には、宋シェフが手がける複数の韓国小皿がセットされる。漬物、和え物、煮物、炒め物という4つの調理法を通じて、韓国食卓の「魂」ともいえるバンチャンの多様性を表現。これは、日常的な料理をファインダイニング体験へと昇華させるという宋シェフの料理哲学を反映している。

さらに、韓国風味とイタリア料理技術を融合した「韓国風辛味噌パスタ」と「アワビともち米のリゾット」の2品からなる韓・伊コラボコースもおすすめ。国際的な料理センスを示す代表作だ。

2階の上庭ラウンジでは、MAMALEEのソウル本店のワインバーとしてのコンセプトを再現。ワインやカクテルとシェアできるBAR FOODメニューを展開する。メニューには「韓式蓮藕炸雞」「エビとケールの韓国風お好み焼き」「バジルタコサラダ」「辛味噌炒めうどん」「明太子クリームの平打ちパスタ」などが含まれる。

ドリンクメニューには、「バジル春茶」「香柚碧螺春」「烏梅烏龍」「蜂蜜リンゴ」の4種類のカクテルが用意され、微酔のなかで韓国とスペインの食文化が交差する魅力を体感できる。

台北晶華ホテルの董事総経理・呉偉正氏は、「晶華ホテルは代表的な国際飲食ブランドやシェフを積極的に招き、台湾の消費者が海外に行かずとも世界の美食を体験できる環境を提供している。宋夏瑟蘭シェフは国際的な経験を持ちながら、韓国バンチャン文化、スペインのワインバー文化、現代料理技術を巧みに融合し、独自のスタイルを確立している。今回のコラボレーションを通じて、韓国現代料理の創造性と活力を台湾に伝えることを期待している」と語った。

問い合わせ・予約：(02)2523-8000（azieレストラン・上庭ラウンジへ内線） azieオンライン予約：https://reurl.cc/vExkNN 上庭ラウンジオンライン予約：https://reurl.cc/gr9v3z 台北晶華ホテル（台北市中山北路二段39巷3号）1階