芒果、香蕉買回家別再直接放冰箱！農業部教正確保存法，久放依舊香甜多汁不發黑

炎炎夏日、気温が上昇する中、多くの人が帰宅後すぐに購入した果物を冷蔵庫に入れる習慣がある。低温が鮮度を保つと考えられているが、実はすべての果物が冷蔵に適しているわけではない。特に夏の果物の多くは「後熟」の性質を持っており、完全に熟する前に冷蔵すると、甘さや香り、食感が損なわれるばかりか、低温障害を引き起こして熟成が止まったり、腐敗が早まったりする可能性がある。

このため、農業部の食農教育情報統合プラットフォームは、果物の保存は「品種」と「成熟度」に応じて行うべきだと呼びかけている。芒果、香蕉、釋迦、木瓜などにはそれぞれ適した保存方法があるという。

芒果

まだ完全に熟成していない芒果は、室内の風通しがよく日陰になる場所での保存が最適だ。通常3〜5日間は置ける。このとき、冷蔵庫に入れるのは厳禁。熟成プロセスが中断され、果肉本来の風味が損なわれてしまう。

芒果が完全に熟したのにすぐに食べられない場合は、野菜室に移して冷蔵保存するといい。ただし、冷蔵時には湿気をこもらせ、果肉の腐敗を早めるビニール袋は避け、通気性のある紙袋や新聞紙で包むことが正しい保存方法だ。

香蕉

多くの人は香蕉が早く黒くなるのを心配して、購入後すぐに冷蔵庫に入れがちだ。しかし、香蕉が最も適した保存環境は摂氏13〜20度の風通しのよい日陰であり、外皮が自然なペースで黄色くなるようにすることが望ましい。

未熟な香蕉をそのまま冷蔵すると、「低温凍傷」を起こしやすくなる。賞味期間を延ばしたい場合は、まず香蕉が完全に成熟するまで待つ。その後、全体をラップでしっかり包み、冷蔵庫の野菜室に入れる。これにより、本来の風味と鮮度を保てる。

釋迦

釋迦は室温で早く熟れてしまうため、購入後すぐに冷蔵庫に入れてしまう人が多い。しかし、釋迦は後熟型の果物であり、完全に熟成する前に冷蔵庫に入れると、低温により熟成メカニズムが停止し、果肉が柔らかくならず、甘さや香りが失われてしまう。

理想的な方法は、釋迦を室温に置いて自然に熟成・柔らかくなるまで待つこと。その後、食べきれなければ冷蔵庫で冷蔵保存すれば、最高の食感と保存期間の延長を両立できる。

木瓜

木瓜も後熟型の果物であり、完全に熟透するまでは室温での保存が望ましい。外皮が緑から黄色に変わり、果肉が最適な熟度になった時点で、初めて冷蔵庫に移すのが正しいタイミングだ。

木瓜を早すぎる段階で冷蔵すると、低温による凍傷（寒害）を起こしやすく、熟成プロセスが完全にストップしてしまう。これにより、果肉が甘くならず、本来のなめらかな食感も損なわれてしまう。