韻藏中餐廳《成都宴》限時登場！ 成都取經1800公里 川味在台灣展現新風貌

正統な四川料理文化と台湾の地元食材が新たな化学反応を起こすため、韻藏中餐廳は今年4月と5月に二回にわたり、中国四川省の成都、眉山、重慶を訪問し、深い飲食文化調査を実施しました。市場や百年老舗、ミシュラン、黒珍珠レストラン、地元住民に愛される名店を巡り、実際に味わい、交流と学びを重ねることで、現代の川菜の進化と本質を深く探求しました。帰国後、この旅で得た料理の精神を創作に反映し、限定2晩のみの『成都宴』を7月24日と25日の夜に開催します。

韻藏中餐廳の総経理、翁明道氏は、今回の成都訪問は現地の料理を単に模倣するためではなく、川菜が時代を超えて愛される味の本質や、時代とともに変化する食文化のあり方を学び、台湾人の食卓に合う味を追求し、台湾独自の川菜を創造するためだと語りました。彼は、「私たちは成都を台湾に移すのではなく、川の味を台湾で育てていきたい」と強調しています。

翁氏によると、今回の成都研修は、韻藏の『世界餐桌計畫』のスタートでもあります。海外での視察を通じて料理の原点に立ち返り、世界各地の食文化を学び、その精髄を台湾に持ち帰って、国際的視野と地域性を兼ね備えた新しい料理を生み出すことを目指しています。

『成都宴』の各料理は、成都訪問からのインスピレーションをもとに、台湾の旬の食材と韻藏の長年の調理技術で再解釈されています。四川の藿香の風味を台湾の新鮮な魚と組み合わせた『藿香蜀味乾煎魚』、成都の砂鍋料理の特徴を活かした『金蒜銀絲大蝦球』、花椒の香りを際立たせた『脆皮花椒片皮鵝』など、川菜の奥深い味わいを多層的に表現しています。

7月24日・25日の2晩限定の宴は、川劇の変臉、奉茶儀式、四川風の記念品なども用意され、ゲストが単に食事を楽しむだけでなく、成都の文化的雰囲気に浸れる体験を提供します。『錦官迎賓九味碟』で始まり、『沙干裙邊排翅盅』『金蒜銀絲大蝦球』『脆皮花椒片皮鵝』『錦官迎香茶』『藿香蜀味乾煎魚』『古法花生糖鍋盔』を経て、最後に『濃香杏汁燉燕窩』で締めくくり、成都の食文化の繊細さと深遠さを順序立てて体感できます。

韻藏中餐廳は、複数の五つ星ホテル出身のプロフェッショナルチームによって設立され、「以味成韻，以時藏珍（味で韻を成し、時をもって珍を蔵す）」をブランド理念としています。継続的な学び、革新、文化交流を通じて、世界の伝統的な味わいが台湾で新たな命を宿すことを目指しています。