陳建仁氏「多喝水で苯駢芘を排出できる」と発言　詹長権教授が反論：飲水では毒性低減の証拠なし

中聯の発癌性油問題が拡大する中、中研院院長の陳建仁氏は、多喝水すれば苯駢芘（BaP）を排出できると述べ、あらゆる発癌物質に対して同様のことが言えると主張した。これに対し、台大公衛の詹長権教授はフェイスブックで反論し、2017年に米国環境保護庁（EPA）が発表した『BaP毒性評価』では、水分摂取の増加が人体の苯駢芘毒性を低下させることを示しておらず、国際的にも人体内の苯駢芘負荷を軽減するための提言は、他の食品からの苯駢芘摂取を最小限に抑え、呼吸および皮膚という2つの暴露経路からの苯駢芘を減らすことを推奨していると指摘した。また、果物、野菜、豆類、全粒穀物を中心とした食事を取り、体内の抗酸化物質を増やすことが重要だと述べた。

苯駢芘の化学的特性とは？

詹長権教授は、現時点では水分摂取を増やすことで苯駢芘の毒性を低下させられるという直接的な人体証拠は存在しないとし、既存の毒物動態学的データから見ても、水分摂取の増加が苯駢芘の除去に与える影響は非常に限定的と予想されると説明した。したがって、苯駢芘への暴露後に多喝水することは、有効な解毒法とは見なせないと強調した。

詹教授は、一級発癌物質である苯駢芘は、高度の疎水性と脂溶性を持つと指摘。苯駢芘は5つのベンゼン環からなる非極性炭化水素であり、この化学構造は水分子と水素結合を形成できず、そのため水を嫌い、有機溶媒、油、脂肪に溶けやすい。実験では、苯駢芘のオクタノール（油）中での溶解度は水中の130万倍以上高いことが示されている。苯駢芘が細胞に接触すると、運搬タンパク質（キャリア）の助けを借りることなく、細胞膜の疎水性（脂溶性）コアに直接「溶け込む」。細胞膜に溶け込んだ後、受動拡散によってこのバリアを簡単に通過し、細胞質内部に入り、核やDNAに接触する。

大豆油は苯駢芘の吸収を増加させるか？

詹教授は、2017年の米国EPA『BaP毒性評価』によれば、苯駢芘は経口摂取により消化管で吸収され、高脂肪食や油脂を含む食品（例：トウモロコシ油、大豆油、トリオレイン）は、腸管での苯駢芘吸収を通常増加させると述べた。苯駢芘は腸管で吸収されると門脈循環を経て肝臓に運ばれ、その後、全身の多くの臓器や組織に分布する。苯駢芘の代謝がその毒性を決定する鍵となる。

詹教授はさらに、苯駢芘は人体の各臓器にある酵素により「第1相反応（活性化代謝）」を受けて、BPDE（苯駢芘-7,8-ジオール-9,10-エポキシド）という最も重要な発癌性代謝物を生成すると説明した。BPDEはDNAと共有結合し、安定したDNA付加物を形成して突然変異を引き起こし、これにより苯駢芘の発癌プロセスが開始される。肝臓では、BPDEはさらに酵素により「第2相反応（解毒代謝）」を受けて、水溶性の代謝物となり、DNAとの結合能力が低下し、胆汁や尿中への排泄が促進される。

苯駢芘の毒性は体内の総濃度だけでなく、第1相の活性化代謝と第2相の解毒代謝のバランスによって決まる。

なぜ多喝水では苯駢芘を排出できないのか？

詹教授は、この『BaP毒性評価』には、水分摂取の増加が人体の苯駢芘毒性を低下させることを示しておらず、苯駢芘の体内負荷や毒性を低下させるために多喝水を推奨する記述もない。しかし、この文書に記載された毒物動態学的データから、水分摂取の増加が影響を与えるとしてもその効果は非常に限定的である理由を説明できると指摘した。

苯駢芘は水中に溶解して尿中に排出される物質ではなく、代謝活性化および結合反応を経て初めて排泄可能となる。しかも、主な排泄経路は胆汁と便であり、尿ではない。したがって、経口摂取した苯駢芘の解毒に対して、多喝水による尿量の増加は効果が限られている。

如何に苯駢芘の体内負担を軽減するか？

詹教授は、摂取後の発癌毒性を直接逆転または軽減する「補救策」や解毒剤を、主要な公衆衛生機関や医療機関が提供しているわけではないとしながらも、国際的に人体内の苯駢芘負荷を軽減するための提言は以下の通りだと述べた。

- 苯駢芘汚染食品の摂取を中止し、他の食品からの苯駢芘摂取も最小限に抑える。 - 呼吸および皮膚という2つの暴露経路からの苯駢芘もできる限り減らす。 - 果物、野菜、豆類、全粒穀物を中心とした食事を推奨し、体内の抗酸化物質を増やす。