飲食サービスは料理提供だけではない　商業署が王美花・盛治仁・名シェフらを集結し「おもてなしの美学」を解体　台湾の飲食ブランドの高付加価値化と国際化を推進

一膳の食事がお客様に記憶されるかどうかは、料理の味だけでなく、予約、迎え入れ、注文、食事、退店に至るまでの細部にかかっている。経済部商業発展署は昨日、「飲食サービス体験イノベーションワークショップ」を開催し、産学界の専門家、星付きレストラン、ホテル、チェーンブランドの代表者を集め、顧客の視点から食事体験の全旅程を再構築した。台湾の飲食業が「おいしい」だけでなく、「温かみがあり、物語のある」体験を提供することで、国際観光客にとって台湾を知る重要な入り口となることを目指している。

予約から退店までを徹底検証　小さな気配りがリピーター獲得の鍵

雲品国際の盛治仁会長は、飲食ブランドの高付加価値化の経営理念を紹介し、サービス体験が顧客の信頼とブランド記憶を築く鍵であると強調した。（写真提供：商業署）

ワークショップでは、サービスデザインとデザイン思考を導入し、参加企業が予約、迎え入れ、注文、食事、退店の各プロセスを検証。顧客がストレスを感じる「痛点」を特定し、空間設計、接客の言葉遣い、インタラクションの方法などを改善するよう促した。

商業署は、飲食ブランドの高付加価値化には料理そのものだけでなく、サービスの細部をブランド記憶に変えることが不可欠だと指摘。お客様が尊重され、気遣いを感じたとき、再訪意欲が高まり、友人への口コミも促進される。これにより、一回の消費が長期的な信頼関係に変わるという。

王美花・盛治仁がおもてなしの心を伝授　名シェフが台湾の物語を料理にのせて提供

経済部元部長の王美花氏は、台湾の飲食業におけるおもてなしの美学を分析し、顧客のニーズに立ち返り、人情味をブランドの競争力に変えるよう業界に呼びかけた。（写真提供：商業署）

本イベントは「マスターレクチャー」「名シェフのセッション」「業界指導者によるフィードバック」の三本柱で構成された。雲品国際の盛治仁会長と経済部元部長の王美花氏が、それぞれブランド経営とおもてなし文化の観点から、サービスが企業の競争力となる方法を解説した。

国際的に活躍するシェフの郭文秀氏と食文化専門家の徐仲氏は、料理の創造性と文化の物語に焦点を当て、メニュー、食材、説明の仕方を通じて、顧客が台湾の風味を味わい、地域の物語を聞く体験をどう創出するかを説明した。高雄餐旅大学の劉秀慧教授は、参加企業が実践的にデザイン思考を日常運営に取り入れられるよう指導した。

星付きレストランとチェーンブランドが集結　異業種交流で新たな成長戦略を模索

会場には、ミシュランの星付きおよびビブグルマン推薦店、ホテルブランド、チェーン飲食店、特色あるレストランが集結。陽明春天、滬舍餘味、膳馨民間創作料理、沁園春、福容大飯店、台北老爺大酒店、瓦城、楽雅楽、林聰明沙鍋魚頭などが参加した。

商業署は今後、「人進（人材の育成）」「品出（商品の輸出）」「店出（店舗の海外展開）」の三つの戦略を継続的に推進し、業者がサービスデザインを運営に組み込む支援を行う。台湾の美食が国内消費者を惹きつけるだけでなく、人情味とおもてなしの文化を携えて国際市場へ進出できるよう後押しするとしている。