蘿蔔糕に蘿蔔が含まれていない可能性？監察院の調査で「添加物」が糖尿病を誘発する恐れ

市販のロウバーガーについて、トウモロコシデンプン、修飾デンプン、添加物で作られている場合があり、ラッキョウが含まれていないこともあります。監察院は31日、調査報告を公表し、食品医薬品安全委員会はラッキョウ含有量の規制を定めていないと指摘しました。また、限量使用の修飾デンプンについて、検査方法を確立していないことも明らかになりました。専門家は、ロウバーガーにリン酸デンプンが含まれている場合、糖尿病を誘発する可能性があり、血糖値のコントロールを妨げる可能性があると指摘しています。2024年4月28日のメディア報道では、伝統的なロウバーガーの製法は時間がかかり、手間がかかるため、一部のロウバーガーは修飾デンプンと香料で作られ、ラッキョウ成分が含まれていないこともあります。監察院の調査で、市販のロウバーガー製品にはトウモロコシデンプン、修飾デンプン、添加物で作られ、ラッキョウが含まれていないことが明らかになりました。食品医薬品安全委員会は、ラッキョウ含有量の規制を定めておらず、長期間にわたり、品名と成分表示の「文字照合」方式のみで検査結果が規定に適合していると判断していました。監察院は、衛福部が2008年11月20日から、シンエン酸アルミニウムデンプンなど3種類の修飾デンプンの使用量を規制していますが、食品医薬品安全委員会は検査方法を確立しておらず、市販製品の3種類の修飾デンプンの含有量を検査することができませんでした。さらに、調査で、食品医薬品安全委員会は3種類の修飾デンプンの使用量を限定する理由や、人体に与える健康被害のリスクについて調査していないことが明らかになりました。監察院の社会福祉及び衛生環境委員会は2026年7月22日、監察委員の田秋堇が提出した調査報告を可決し、関係機関に改善を求めました。衛福部は、米含有量が100％の場合にのみ「純米粉」と表示できるように規制しています。調査報告では、衛福部は2013年11月29日、「市販包装米粉絲製品表示規定」を公布し、米含有量が100％の場合にのみ「純米粉」または「純米絲」と表示できるようにしました。米含有量が50％以上の場合は「調合米粉」または「調合米絲」と表示でき、米含有量が50％未満の場合は「米粉」の文字を使用できず、製品の前面に米含有量のパーセンテージまたは同等の意味を持つ文字を表示する必要があります。さらに、衛福部は2014年1月21日、「宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定」を公布し、果物や野菜のジュースの含有量が10％以上の場合は原汁含有率を表示し、10％未満の場合は「果（蔬）汁含量未達10％」または原汁含有率を表示する必要があります。2014年2月19日、「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」を公布し、乳製品の乳粉含有量のパーセンテージを表示する必要があると規定しました。このように、品名が食品原料名で表示されている製品について、衛福部は米粉、果汁、乳製品などについて「含有量」の表示規制の先例を設けています。この事件の諮問専門家は、日本の食品表示法では、食品名や包装に特定の原料（例：宇治抹茶ケーキ、大根餅）を強調する製品について、最も含有量の高い原料の産地を表示する必要がありますが、原料のパーセンテージや使用量を強制的に規制していません。しかし、日本の消費者庁は、消費者の誤解を防ぐために、業者に表示することを勧めています。また、欧州連合は、Quantitative Ingredient Declaration（QUID）制度を通じて、定量表示管理の重要性を強調しています。食品医薬品安全委員会は、ロウバーガーにラッキョウが含まれていないかどうかの調査方法について、市販のロウバーガー製品の表示符合性の検査を行い、2021年から2023年までの各地方政府の衛生局による後市場調査は462件あり、食安法第28条に違反する事項はありませんでした。しかし、現在、食品中のラッキョウ含有量を検査する方法はなく、製品に表示不実の疑いがある場合は、さらに調査する必要があります。調査で、2021年から今年6月30日までに、食品医薬品安全委員会は、市場端および朝食店の供給を含む1028件のロウバーガー製品を抽出しましたが、製造工場のラッキョウの実際の投入状況を調査することはありませんでした。品名が「ロウバーガー」と表示されている場合、外装の成分欄にラッキョウが記載されているかどうかを確認するだけで、製品にラッキョウが実際に含まれているかどうかを確認することはできません。専門家は、「現在、食品中のラッキョウ含有量を検査する方法がない」という説明について、食品医薬品安全委員会の食品栄養成分データベースのデータによると、白ラッキョウ100グラムあたり約1.1グラムの食物繊維を含んでおり、無麩質米は食物繊維含有量をゼロと計算しています。ロウバーガーは蒸し熟す過程で、主にラッキョウ繊維から水分が放出され、一般的にラッキョウ繊維は炒め煮た後、重量の約15～20％の水分を放出し、その水分は粉漿に入り「総液体」の一部になります。したがって、品名が「ロウバーガー」の場合、ラッキョウ含有量は50％を超えるべきであり、ロウバーガー1枚を80グラムと仮定すると、湿重量は約94グラムで、食物繊維含有量は約0.5グラムであり、完全に検査できないわけではありません。さらに、ロウバーガーと修飾デンプンの関係について、監察院は説明しています。ロウバーガーは伝統的な料理で、無麩質米に水を加え、米乳にし、無麩質米中のデンプンが熱によって糊化することで生じる粘度を利用して、白ラッキョウ繊維を均一に分散させ、その後蒸し煮てデンプン構造を固定させます。しかし、天然デンプンは冷却すると水分を放出しやすく、凍結耐性もありません。この現象を改善するため、関係業者は天然デンプンを物理的、化学的、酵素的に処理し、その構造を変え、耐熱性、耐酸性、水分放出しにくいなどの特徵を持たせます。これが「修飾デンプン」であり、「食品添加物使用範囲及び限量並びに規格基準」に記載されている「粘稠剤（糊料）」に該当します。現在、17種類の修飾デンプンが承認されています。調査報告では、酢酸デンプンとリン酸デンプンは食品加工で広く使用されている食品添加物で、前者は冷凍麺類、冷凍湯団、水晶餃子などに主に使用され、後者はアイスクリーム、冷凍肉製品、乳酸飲料、焼き菓子などに主に使用されています。「食品添加物使用範囲及び限量並びに規格基準」の規定によると、これらの修飾デンプンには使用量の規制はありませんが、市販製品に修飾デンプンが含まれているかどうかを正確に表示しているかどうか、食品医薬品安全委員会は関連する検査管理を行う必要があります。専門家は、リン酸デンプンはリン酸塩を含んでおり、慢性腎臓病患者にとって健康被害のリスクがあります。2025年のアメリカ腎臓データシステム（USRDS）のデータによると、2023年台湾の末期腎臓疾患の有病率は世界一であり、また、児童及び青少年の2型糖尿病発生率の文献によると、2008年から2019年までのイギリスを含む14か国中、台湾の発生率が最も高いです。酢酸デンプンは高GI（グリセミックインデックス）食品であり、糖尿病を誘発しやすく、糖尿病患者の血糖コントロールの安定性を乱す可能性があります。食品医薬品安全委員会は、消費者が無意識に過剰摂取し、食品安全上の懸念を引き起こさないように、教育宣伝を強化したり、その他の対応措置を講じる必要があります。