北京觀察》敵敵畏で食器を洗い、ホルムアルデヒドで白菜を漬ける…中国で「二重の毒テーブル」危機が発覚！産地からレストランまで、どれだけの「見えない毒」があるのか？

今年この夏、食べるという行為はまさに「一歩一歩が危険」な状況になっている。河北省張家口市康保県での「ホルムアルデヒド白菜」と、厦門市の消毒業者が数十軒のチェーンレストランの食器に直接ディケイドールを噴霧していたことが発覚し、中国の食卓の安全性が再び問われている。「野菜が市場に入る前から加工されている」という問題と、「料理が提供される直前の食器が農薬で処理されている」という問題が同時に表面化した。

韓国でも、中国からの輸入白菜について大使館を通じて確認を始め、韓国食品医薬品安全処は輸入検査を強化している。事件後、記者が北京や河北地域の大手生鮮スーパー（盒馬鮮生、京東七鮮、ウォルマート、永輝）を調査したところ、物美などの一般スーパーおよび地元の市場と比較して明らかに来店客数が増えていることがわかった。特に野菜、肉、卵、乳製品コーナーでは、顧客が店員に「産地はどこですか？」と尋ねる頻度が高まっている。以前は価格を見て買うことが多かったが、今では価格だけでなく「産地」も重視するようになっている。

8月22日、有名な偽物暴露ブロガー「漁獵齊哥」が河北省張家口市康保県屯墾鎮で、複数の大型トラックに積まれた白菜をランダムにチェックした。映像には、作業員が白菜の根元や葉を「ホルムアルデヒド溶液」と記載された容器に浸している様子が映っており、現場の人物は「これで2～3日間新鮮に保てる」と語った。同日夜、康保県政府は「事実である」と公表し、輸送中の鮮度保持を目的とした違法行為として、公安が関係者と車両に対して強制措置を講じ、流通経路の追跡を開始した。

昨年末にも、河北省定州市で同様の事例が報告されており、長距離輸送による損耗、見た目の良さへの要求、仕入れ業者の利益圧力が、「ホルムアルデヒドで時間を稼ぐ」という歪んだ慣行を生み出している。しかし、世界保健機関（WHO）はホルムアルデヒドを第1類発がん物質に指定しており、中国の法律でも食品加工補助剤としての使用は明確に禁止されている。

事件を受け、中国国務院食品安全委員会、農業農村部、国家市場監督管理総局は厳正かつ迅速な対応を指示し、流通経路の追跡と全国での特別検査を命じた。その後、張家口市の複数の県で賞金付き通報制度が導入された。康保県では最高3000元、万全区や赤城県では2000元の報奨金が設けられ、仕入れ・選別・積み込み工程での有毒薬品使用の通報が奨励されている。

北京市場の多くの野菜は河北省から運ばれてくるが、北京の新発地市場は「該当する白菜は検出されていない」と発表した。一方、長三角地域の南京衆彩野菜市場は康保産の白菜の入場を全面禁止し、他の産地に対してもホルムアルデヒド検査を強化している。上海の複数の卸売市場でも、入場する白菜に対してホルムアルデヒドの専門検査が追加され、現時点ではすべて陰性となっている。

こうした対応は迅速に見えるが、消費者が最も気にするのは「一体どのくらいの範囲に流通してしまったのか」という点だ。食品サプライチェーンは移動するものであり、白菜は産地から出荷され、輸送、卸売市場、小売店へと数百キロメートルを移動する可能性がある。市場での検査は「その瞬間」のサンプルにすぎず、違法行為はそれより前の仕入れ段階で起こっているため、検査合格＝全供給チェーンが安全だったとは限らない。

ある江蘇省の大学の世論分析専門家は、「食品安全問題は社会全体で注目されており、地方当局も世論が起きれば迅速に対応し、調査・通報・責任追及を行う。進歩はあるが、国民の満足度は依然として低い。毎年重大な事件が繰り返される背景には、構造的な課題がある」と指摘している。

2025年1月8日、北京。寒い朝、レストランで料理を並べる従業員と散歩する女性がいた。（AP）

厦門のディケイドール事件は、「食べるもの」ではなく「使う食器」に潜む「見えない汚染」を浮き彫りにした。党系メディア『新京報』傘下の「我們視頻」の調査によると、厦門緑林森環境科技有限公司が複数のチェーン飲食店に対して、ディケイドール原液をラベルを剥がしたペットボトルに入れて噴霧していた。食器やテーブル、調理器具のそばに食材が置かれたままの状態で消毒が行われており、社員は「私たちが消毒したレストランには、絶対に行かない」と語っている。

厦門湖里区の合同調査チームは、残存薬品の押収、営業所の閉鎖、管轄内の消毒業者に対する包括的検査を実施した。複数のレストランが提携終了を表明し、食器の再消毒を宣言している。ディケイドールは一部の地域で住宅地での使用が制限または禁止されており、安価なため違法使用が誘発されている。

中国の外食産業では近年、消毒業務を第三者企業にアウトソーシングするケースが増加している。レストランは事業運営に集中し、消毒会社が害虫駆除や清掃を担当するという分業体制だ。しかし、食器や厨房設備など食品に直接触れる部分の処理方法は、消費者の安全に直結する。

台湾で人気の韓国キムチの原料白菜の多くは中国産だが、韓国政府は複数のロットでホルムアルデヒド使用のキムチを確認しており、国民の不安が高まっている。韓国食品医薬品安全庁は「不合格品は台湾に輸出されていない」と回答している。（中央社）

専門家は、中国の食品安全問題の根本原因として「三つの要因」を挙げる。第一に、地方保護主義の存在。問題企業が税収やGDPに貢献するため、監督が甘くなる傾向がある。第二に、違法コストが低く、守法コストが高いという構造。第三に、基層の監督体制が不十分で、継続的なモニタリングが困難なこと。これらが「使えるなら使おう」「節約できるなら節約しよう」というグレーゾーンを生み出している。

発がん性物質や中等度毒性の農薬が、産地の積み込み場と都市のレストラン厨房の両方で見つかるということは、消費者が直面しているのは個別の事件の処理結果ではなく、「人間の健康」よりも「コスト」が優先される供給チェーンの構造そのものだ。

江蘇省の世論分析専門家は、「根源の一つは、食品企業が地方保護主義の庇護下にあること。安全問題を引き起こしても、税収とGDPに貢献するため、地方にとっては大きなメリットがある。そのため、法があっても守られない、執行が緩いという状況が続く。違法コストが低すぎて、問題企業を再生産できない状態にまで追い込めなければ、同じ事件は繰り返される」と述べている。

白菜が河北の産地から中国各地の市場に届くまで、食器がレストランスタッフ、洗浄プロセス、消毒会社を経て消費者の前に運ばれるまで——消費者は、その過程で誰も怠けておらず、規則違反をしておらず、リスクを隠していないことを信じざるを得ない。