高雄人氣烤鴨名店「鴨點棧」開新店 年賣1.5萬隻烤鴨 再推活蟹活魚客製料理

高雄人氣中餐廳「鴨點棧」宣布拓展新據點！創立於2020年、落腳河堤社區商圈的「鴨點棧」，憑藉廣東菜、招牌烤鴨與港式點心打響名號，營業以來人氣持續攀升，平日經常座無虛席，假日更是一位難求，其中招牌烤鴨一年熱賣約1萬5千隻。為回應老饕「訂不到位」的心聲，業者正式於左營華夏路開設第二間分店，除了延續招牌「烤鴨多吃」，也將擴大港式點心選擇，並加入活蟹、活魚、龍蝦及鮑魚等生猛海鮮，滿足家庭聚餐與商務宴客等不同需求。

「鴨點棧」創辦人鍾漢彬，人稱「彬哥」，擁有27年餐飲廚藝資歷，16歲便投入餐飲工作，歷經高雄大八大飯店、林皇宮等飯店廚房歷練，主打廣東菜並融合部分川菜風味。低調鑽研廚藝多年的他，師承曾任新加坡文華東方酒店、金沙酒店行政總廚及中餐執行總監的名廚黃清標，從名廚身上學習的不只是菜色，更是對料理基本功與「傳承」的堅持。

談起師父黃清標，鍾漢彬表示，最初是被名廚的招牌「黃金湯」吸引，也因此萌生拜師學藝的念頭。黃金湯又稱黃燜金湯、譚府祖庵金湯，講究火候與熬煮時間，以鮮雞、全鴨、雞腳、瘦肉等食材長時間熬煮，讓食材中的鮮味與膠質充分釋放，才能呈現濃郁鮮香、帶有金黃色澤的湯頭。

不過，真正讓鍾漢彬印象深刻的，是親眼看見黃清標站上爐台做菜的那一刻。他回憶，師父當時已是60多歲的名廚，卻仍親自站在第一線，從容完成客人點選的每一道料理，並願意將基本功傳授給年輕廚師。「為的就是希望把經驗留下來，這就是傳承。」這份精神也成為鍾漢彬經營「鴨點棧」的重要理念。除了重要餐會可提前預訂黃金湯，餐廳平時也提供因應作業流程調整的版本，希望讓更多顧客品嘗到這道經典湯品的風味。

說到「鴨點棧」，最不能錯過的當然就是招牌烤鴨。餐廳選用花蓮產櫻桃鴨，每隻固定約2.8公斤，鍾漢彬表示，鴨子太大隻容易讓客人吃不完，太小則少了油脂與肉質的豐腴感，因此特別挑選適中的重量，兼顧口感與份量。烤鴨採廣東式作法，從醃料塗抹開始，經過縫針、吹氣、燙皮、淋醋水、風乾、烘烤及油淋等多道工序，讓鴨皮呈現薄脆酥香的口感，同時保留鴨肉的嫩度與汁感。上桌後由師傅現場片鴨，金黃酥脆的鴨皮搭配厚實連皮鴨肉，搭配荷葉麵餅、青蔥、小黃瓜與甜麵醬，成為許多熟客到店必點的招牌菜。

若選擇整隻烤鴨，還可加購「烤鴨握壽司」，以薄脆鴨皮、起司搭配溫醋飯，將中式烤鴨與日式握壽司創意結合，一口咬下，鴨油、起司與醋飯香氣交織，呈現不同於傳統烤鴨的全新風味。

除了經典片鴨吃法，「鴨點棧」也持續研發烤鴨不同料理方式，目前已有約9種吃法，包括梅汁醬炒鴨架骨、生菜鴨鬆、白菜鴨架湯、芋香生滾鴨粥、銀芽炒鴨絲等，讓一隻烤鴨從鴨皮、鴨肉到鴨架都能變化出不同菜色。而這次華夏店更將推出全新創意料理「撈鴨絲」，概念取自新加坡、馬來西亞過年常見的「撈魚生」，將鴨肉絲搭配多種配料，以歡樂、豐盛的方式呈現，讓招牌烤鴨再添新玩法。

「鴨點棧」店名中的「鴨」代表招牌烤鴨，「點」則代表港式點心。營業6年來，餐廳也累積不少港點人氣菜色，包括晶瑩蝦餃皇、鮮蝦腐皮卷、洋梨鹹水餃、脆皮海鮮腸粉、黑金流沙包、魚子蒸燒賣及紅油炒手等。其中，晶瑩蝦餃皇與鮮蝦腐皮卷皆強調真材實料，不僅以蝦泥作餡，更能吃到完整蝦肉，成為不少熟客反覆回訪的理由。

隨著華夏店開幕，鍾漢彬也希望進一步滿足商務宴客及高端聚餐需求，因此增加活蟹、活魚、活龍蝦、活鮑魚等海鮮料理，並可依顧客需求進行客製化料理。他表示，老顧客不斷回訪，也促使廚房持續研發新菜，希望每次來都有不同驚喜。

港式餐宴最後當然少不了甜品。「鴨點棧」提供芋頭西米露、楊枝甘露等經典選擇，另外也推薦首次到訪的客人品嘗古早味「木桶豆花」。餐廳堅持以傳統方式製作豆花，採片狀挖取後放入碗中，讓豆花與糖水有更大的接觸面積，入口細嫩滑順、豆香濃郁，為一桌豐盛的烤鴨、港點與海鮮料理畫下甜蜜句點。

從一間店到第二間分店，「鴨點棧」持續以烤鴨為核心、港點為特色，並透過創意料理與海鮮菜色擴大餐飲版圖。對鍾漢彬而言，料理不只是滿足味蕾，更是師徒之間技藝傳承的延續，而華夏店的開幕，也代表「鴨點棧」將以更多元的菜色，迎接高雄饕客的下一段美食旅程。