《台灣人壽論壇》過半長者「自己隨便吃」 掀孤食危機、外食科技障礙現況

台灣邁進超高齡社會，長者面對身體衰老、咀嚼退化及食慾不振，要如何「吃得下、吃得對」，滿足營養需求，成為照護者的挑戰。長期關注樂齡友善的台灣人壽日前舉辦2026「樂齡友善調查暨論壇」，針對銀髮族的「友善飲食」議題，發布最新調查結果，同時也邀集專家與會，從政府政策、國際視野、料理手法、復健現場、社區經營等多面向，暢談實踐經驗。 台灣人壽董事長許舒博表示，針對超高齡化，從國家到個人都應建立「預防勝於治療」的積極觀念，例如在樂齡飲食上，衛福部國民健康署（簡稱國健署）必須站在第一線，教導長者正確飲食並搭配適當運動，不僅可降低失智失能風險，進而促使中央健康保險署（簡稱健保署）有機會降低龐大的醫療支出預算。 受邀出席論壇致詞的總統府秘書長潘孟安強調，超高齡化不僅是社會議題，也攸關國家競爭力，因此賴總統上任後提出「健康台灣計畫」，從醫療治療擴及預防醫學、社區診所、區域醫院及遠距醫療等進行全面盤整，以及檢視施行長達30年的健保，並針對「重治療、輕預防」的長期失衡狀況，展開因應措施，例如為了提升國民營養與健康知識、建構健康飲食環境，在2024年施行《營養及健康飲食促進法》，推動高齡友善飲食與社區營養照護，提供長者更全面的健康支持，讓他們活得更久、更健康。 孤獨一人食長者營養恐不足 在「專題分享」上，衛生福利部國民健康署副署長林莉茹介紹國健署推動高齡友善飲食的相關作法。她表示，國內65歲以上長者人數已逾2成，然而慢性病與不健康飲食，造成國人健康餘命與平均壽命之間存在約8至9年的落差，因此為改善高齡健康，國健署推動《營養與飲食促進法》，從中央到地方建構營養支持體系，並倡議「吃得下、吃得夠、吃得對及吃得巧」的「三好一巧」高齡飲食原則，藉以確保長輩攝取足夠份量，維持足夠的熱量與營養；補足蛋白質、鈣質、蔬菜水果及水分，預防肌肉流失與骨鬆；鼓勵運用國健署「我的餐盤」口訣，每天均衡攝取六大類食物；使用天然辛香料提味，為食物增加風味，並以擺盤色彩、多與親友或至社區據點共餐，提高長者的食慾，享受幸福健康的樂齡生活。 今年「友善飲食」調查顯示，台灣樂齡族每天最基本的吃飯問題，成為健康老化新挑戰。超過半數（50.4%）長者坦承「自己吃飯就隨便吃」，高於「懶得備餐」（44.2%）、「牙口不好、退化」等因素（16.7%）；進一步交叉分析顯示，53%樂齡族雖為兩代或多代同堂，卻有逾兩成（21.5%）獨食或僅與配偶共餐，形成「同住不同桌」的隱性孤食，顯示超高齡社會樂齡飲食障礙，除了老化或飲食營養問題，更關鍵在於陪伴，長期孤食者飲食品質與食物多樣性普遍較差，更容易增加衰弱風險，是健康老化不可忽視的警訊。 除了孤食警訊，外食與採買環境不友善也是樂齡飲食的阻礙。有高達八成（82%）樂齡族反應外食不友善；逾四成（42%）認為外食「餐點不符需求」，主要是口味不合、營養不均衡；42%則感覺「環境或服務不友善」（如店員態度不佳、餐廳太吵太暗）；此外，數位時代人手一機，掃碼點餐相當普及，但對70歲以上（簡稱「70+」）長者形同外食科技門檻，有半數直言「數位點餐不方便」，原因包括不會掃QRCode或螢幕太小。外食有障礙，自煮也未必輕鬆，近六成（57.3%）認為備料、烹飪與清潔太費力，近三成（28.8%）自認出門採買體力無法負荷，其中的70+長輩有26.1%覺得「食材資訊標示不清、包裝字太小」，不夠友善。 跨界專家獻策樂齡用餐有解方 本次論壇跨海邀請愛爾蘭高齡醫學專家，同時也是世界衛生組織（WHO）老年與生命歷程縱向研究合作中心創始主任蘿絲．坎尼（Rose Anne Kenny），以「健康老化從餐桌開始」為題，以錄影方式提出見解。她指出，隨著全球與台灣高齡化趨勢加劇，延長「健康餘命」比單純延長壽命更為關鍵，而「飲食」與「社交參與」是兩大核心驅動因子。 坎尼建議，在地中海、得舒（DASH）及全植物飲食等健康模式中，豐富的蔬果、全穀物與健康油脂能顯著降低發炎反應；此外，強大的社會連結與人際網絡，對於降低心血管疾病風險及維持身心健康，其重要性不亞於戒菸或運動，並呼籲社會各界應積極營造高齡友善的飲食與社交環境，實現真正的健康老化。 論壇中安排「樂齡友善料理輕鬆學」的實戰分享，由Blueseeds芙彤園營運長胡曉玄、台北喜來登大飯店西餐主廚林玉罡，講述香草應用於料理的案例。胡曉玄表示，台東自然農法種植的薰衣草，可廣泛運用於料理、甜點、咖啡，賦予迷人的香氣。林玉罡提供地中海飲食風格、適合長者食用的「燻鮭魚佛卡夏」食譜，強調「吃得簡單、健康」的重要性。 進入「關鍵對談」，台灣人壽策略長葉栢宏、台大醫院復健部主治醫師王亭貴、國際影星湯蘭花及桃園市龍潭區高原社區發展協會總幹事黃玉琴，分別針對養生村、長者口腔機能、凍齡養生、社區長者照護議題，傳遞個人的理解與洞見。 葉栢宏分析樂齡族群在照顧與生活上的痛點，像是身為照護長者的「三明治族」，正面臨工作與照顧家人的雙重壓力，而退休族群也面臨資訊過載與資源不足，所以台灣人壽透過打造「健康樂齡管家」提供全階段（病前、病中、病後）的健康管理服務，結合食、醫、住、行、育、樂等全方位支援，並透過與知名大廠與醫院合作，提供安全、美味且符合吞嚥障礙等級的樂齡餐飲與便利照護方案，協助長者健康老化、減輕家屬負擔。 王亭貴則強調，高齡者隨著年齡增長，即使無重大疾病也容易面臨吞嚥或咀嚼困難，若一週內頻繁嗆到兩次以上，應儘早就醫評估；平日應注意飲食安全、足夠營養與美味兼具，建議透過唱歌、舌頭運動（如伸舌頭、舌頭繞圈、發高頻「ㄛ」音等健口操），訓練相關肌肉，預防吞嚥及咀嚼機能退化。 黃玉琴說明高原社區營造友善環境與里民關係，達到照顧長者的案例成果。她表示，當初社區長者因客家傳統，較難直接邀約參與，後來改為安排運動、手作等活動，鼓勵長者「先動起來」，再自然而然留下享用共餐，成功吸引長輩參與，從「被照顧者」轉變為「照顧者」，形成社區良善的互助循環。 年過七十的湯蘭花，保有凍齡的精神、體態、容貌，讓不少同齡者羨慕不已。她大方分享樂齡生活的保養之道與心態，認為在飲食上，秉持自然、不吃太辣或太鹹，注重水分補充及運動（如溫和瑜伽）；在心態上，面對不愉快的事要學會放下，帶著愉悅的心去面對，並且持續工作與保持學習的動力，讓頭腦靈敏、充滿生活熱情，「擁有快樂的心情，就是最好的保養方式。」 台灣人壽策略長葉栢宏於樂齡友善論壇(右二)分享全臺首座校園養生村，讓入住民眾安心住、開心學。／台灣人壽提供 台壽樂齡友善論壇座無虛席，近300位民眾關心樂齡飲食健康。／台灣人壽提供