【国内２例目】スタイルブレッドの自家製酵母「桐生酵母」、ピュラトスグループの「サワー種ライブラリー」への収蔵が決定

焼成冷凍パンの製造・販売を行う株式会社スタイルブレッド（本社：群馬県桐生市、代表取締役：田中 知）で、パンづくりに使用する自家製酵母『桐生酵母』が、この度、世界的な製パン・製菓原料メーカーであるピュラトスグループ（以下、ピュラトス）が運営する「サワー種ライブラリー（Puratos Sourdough Library）」に、国内２例目として収蔵されることが決定いたしました。世界中から選ばれた貴重なサワー種（発酵種）を保存する同ライブラリーへの登録は、『桐生酵母』が世界へ受け継ぐ価値のあるサワー種の一つとして評価されたことを意味します。

世界中の貴重なサワー種が保管される「サワー種ライブラリー」

サワー種は、製パン工程において重要な役割を担い、パンに独特の香りと味わいをもたらす主要成分として、古くから使われてきました。その起源は紀元前3,000年ごろの古代エジプト文明まで遡るとされています。

ピュラトスが運営する「サワー種ライブラリー」には、世界中のベーカーから寄贈された貴重な157 種／33ヶ国（2026年９月現在）のサワー種が保管されており、収蔵された菌株がこの先何年も生き続けられるよう、最適な環境下で保管・培養されています。世界に一つしかないサワー種の“生きた文化遺産”を守り、次世代へ受け継ぐための施設です。

群馬・桐生の豊かな自然が育んだ『桐生酵母』

『桐生酵母』は、スタイルブレッドのルーツである群馬県桐生市の自然環境下で、丁寧に培養されている当社独自の自家製酵母種です。初代・田中健治が自家製酵母づくりに最高の土地として選んだ桐生市は、渡良瀬川と桐生川という二つの清流が交わる水に恵まれた地であり、赤城山から吹き渡る「赤城おろし」に代表される風もまた、酵母を育む個性となっています。初代から100年以上にわたり受け継がれてきた自家製酵母づくりのこだわりは、冷凍パンに特化した現在も、スタイルブレッドのパンづくりを支える重要な要素の一つであり続けています。

『桐生酵母』が引き出す、唯一無二の味わいと食感

スタイルブレッドは各工場で製造するパンに『桐生酵母』を使用しています※。『桐生酵母』は工場近隣に構える独自の酵母研究開発施設「桐生酵母研究所」にて、研究員が日々、群馬県産の小麦粉から種継ぎ、種起こしをしている独自の発酵種で、酵母菌だけでなく乳酸菌とともに「生きる発酵種」であることが特徴です。

この二つの菌はパンが発酵する過程で独自の豊かな香りと味わいを生みだし、また同時に発酵過程で生まれる成分が生地の水分を保ちます。『桐生酵母』は、スタイルブレッドが届ける「味わい」と「食感」を支える、必要不可欠な存在です。またこの味わいと食感を国内外のお客様に安定した品質でお届けするため、スタイルブレッドでは急速冷凍技術を活用し焼成冷凍パンとして出荷しています。

天候や季節に左右される自家製酵母を、一年を通じて安定した品質に保つことは容易ではありません。専門の研究施設では日々酵母と向き合い、徹底した管理のもとでその品質を守り続けています。安定した品質管理体制のもと、長年維持・継承してきた桐生酵母は他には類を見ない独自の乳酸菌種の組み合わせを有する点を評価いただき、この度世界の貴重なサワー種の一つとして認定されました。

※ 一部グルテンフリーパンなど桐生酵母を使用していないパンもあります。

『桐生酵母』の歴史や品質へのこだわりについては、下記のページをご覧ください。

『桐生酵母』について詳しくはこちら

代表コメント

田中 知（株式会社スタイルブレッド 代表取締役）

私たちは「パンからはじめる。そして、食べる時間を豊かにする。」というミッションのもと、風と水に恵まれた桐生の地で、自家製酵母を使ったパンづくりにこだわり続けてきました。一年を通じて安定した品質を保つのは容易ではありませんが、専用の研究所で日々酵母と向き合い、その味わいを磨いてきました。今回、この地道な積み重ねを世界のサワー種ライブラリーに認めていただけたことは、大変名誉なことです。私たちのパンを日々選び続けてくださるお客様への感謝を胸に、これからも豊かなひとときをお届けするパンづくりに尽力してまいります。

カール・デ・サミット（ライブラリアン／ピュラトス　サワー種ライブラリー）

桐生酵母を当ライブラリーでお預かりすることを大変光栄に思います。この発酵種が持つ独自の微生物叢の多様性は、私たちのライブラリーが掲げる“発酵種の未来を守る”という使命に大きく貢献するものです。また、この貴重な日本の発酵種を研究・保存できることは、発酵種の多様性や地域性への理解をさらに深める機会となります。スタイルブレッド様とピュラトスが知見を共有しながら研究を進めることで、変化の激しい現代においても、発酵種の文化や価値を次世代へ継承していくための重要な一歩になると確信しています。

桐生酵母を使用した商品の詳細はスタイルブレッド公式サイトのオンラインカタログよりご確認いただけます。ご注文・お問い合わせも承っておりますので、ぜひお気軽にご相談ください。

スタイルブレッドHP： https://stylebread.com/stylebread/

業務用商品オンラインカタログ：https://stylebread.com/stylebread/products/

【会社概要】

株式会社スタイルブレッドは、群馬県桐生市の大正時代から続くベーカリーをルーツに、2006年より冷凍パンの製造・販売を開始しました。代表・田中知がアメリカで出会った「おいしいパンを冷凍するからおいしい」という考えに感銘を受けたことがきっかけです。自家製酵母「桐生酵母」や国産小麦を使用し、低温長時間熟成製法で焼き上げたパンは、全国約5,000のホテルやレストランに選ばれています。2018年には家庭向けブランドをスタートし、2024年5月より「STYLE BREAD」として定期購入サービスを展開。毎日に上質なパンのあるライフスタイルを提案しています。

会社名：株式会社スタイルブレッド

設立：2006年5月

代表者：代表取締役　田中 知

事業内容：パンの製造・販売

ＨＰ：https://stylebread.com/