由Nen Global股份有限公司（總部：東京都品川區，代表董事：塔、越南、峰）所經營的代官山現代越南餐廳「Nén Tokyo（Nen Tokyo）」，將推出全新9道品嚐菜單《越南的故事—純素體驗（Sto:ries of Vietnam - Vegan Experience）》，全菜單僅使用植物性食材，展現越南料理的深邃層次。

Nén Tokyo於開幕僅9個月後即入選《米其林指南東京》，成為由越南籍主廚與團隊經營的越南料理餐廳中，極少數迅速獲此殊榮者。為讓更多元的顧客深入體驗Nén的飲食世界觀，此純素菜單應運而生。

此純素體驗將與原有的招牌菜單《越南的故事（Sto:ries of Vietnam）》並行提供，不僅為純素與素食顧客，也為重視飲食選擇意識的消費者，提供品嚐相同越南敘事的全新選項。

在越南，素食與精進料理與佛教文化密切相連。農曆每月的新月與滿月日，各進行一次植物性飲食的傳統，至今仍在多數家庭中自然傳承。對出身峴港的主廚Summer Le（Summer Le）而言，這並非特殊儀式，而是日常生活中極其自然的飲食文化。

正因這份深厚的文化根基，Summer Le希望透過此菜單，向國際介紹海外尚未充分認識的越南料理面向。即使全由植物性食材構成，仍能完整呈現越南料理特有的鮮明、力量與深度。

此純素菜單沿用《越南的故事》原有的敘事結構與流程，卻以不同視角呈現Nén Tokyo的獨特世界觀。

九道菜全程使用蘑菇、豆腐、蒟蒻、茄子、蓮子、炒米、樹液、當季果實等食材。融合越南與日本在地食材，並秉持季節性、在地採購與永續理念，展現Nén Tokyo獨有的料理哲學。

透過同時提供一般與純素菜單，Nén Tokyo得以從兩種不同的食材視角詮釋越南料理。即使飲食選擇不同，顧客仍能圍坐同桌，共享相同的九道故事。

菜單內容（Sto:ries of Vietnam - Vegan Experience）

First things first ｜ 起始的一匙（河粉香料、洋蔥、蒟蒻）

*The paper ｜ 紙（可食用「Dó紙」、純素醬餡、茄子）

River - Mountain - Sea - Sky ｜ 河、山、海、空（豆腐、咖哩慕斯、香菇）

Balance ｜ 平衡（木鱉果、蛋黃果、越南風香草醬）

The Depth of Nén ｜ Nén的深邃（Nén小洋蔥、小麥麩、木薯）

*Golden ｜ 黃金（豆皮、金柑、米紙）

Ember & Spice ｜ 炭火與香氣（純素牛肉燉菜、蓮子）

*Robusta ｜ 羅布斯塔（羅布斯塔咖啡、純素優格、紫米）

Sunset ｜ 海上夕陽（炒米、樹液）

*僅限完整套餐

Golden ｜ 黃金（豆皮、金柑、米紙）

菜單概要

Nén Tokyo晚餐品嚐菜單

一場體現Nén Tokyo精神的創新越南料理品嚐體驗。

完整套餐（9道）：21,000日圓（含稅）

精選套餐（6道）：16,000日圓（含稅）

※另加收10%服務費。

此菜單特別設計以搭配Nén Tokyo的「無酒精搭餐」（8,800日圓），其以植物、發酵與果實為核心的多元風味，能完美襯托純素菜餚。亦可選擇自9,700日圓起的酒精搭餐。

Nén品牌簡介

「Nén Danang」於2017年創立，是位於越南中部峴港的現代越南料理先驅。「有意識地呈現越南味（Consciously Vietnamese）」為其核心哲學。2024年，該餐廳成為越南首家獲得米其林綠星的餐廳，並於2026年連續三年獲獎，以兼顧環境永續與美食卓越的表現，受到國際與國內高度關注。2022年，其姊妹店「Nén Light」於胡志明市開幕，持續入選米其林推薦餐廳。

主廚Summer Le（Summer Le）

出身峴港。學生時期為向世界傳播越南料理而開設部落格，2017年創立「Nén」。其根植於深厚越南飲食文化知識的敘事性「用餐體驗」風格，受到國內外高度評價。曾就讀大分縣立命館亞太大學（APU），期間接觸的日本美學與飲食文化，對其料理觀點與空間設計產生深遠影響。

Nén Tokyo店面資訊

店名｜Nén Tokyo（Nen Tokyo）

地址｜東京都澀谷區代官山町14-18 Chakotto代官山本店4樓

營業時間｜18:00～最後入座20:00

公休日｜週一

Instagram｜https://www.instagram.com/nen.tokyo/

官網｜http://nentokyo.jp/

預約｜https://www.tablecheck.com/nentokyorestaurant/reserve/message

專案成員

企劃、營運｜Nen Global股份有限公司

專案製作｜Transit Creative股份有限公司

飲品指導｜日本酒類販賣股份有限公司

FACT BOX · 重點整理

  • 來源：PR TIMES
  • 分類：新品
  • 相關組織：Nen Global株式会社 / 日本酒類販売株式会社
  • 產品、服務：Sto:ries of Vietnam - Vegan Experience