松江銘菓「若草」「山川」「菜種の里」「柚餅子(ゆべし)」が、6種類のパフェに

「若草」「山川」「菜種の里」

株式会社KIBO（本社：東京都江東区、代表取締役：品川結貴）を事務局とする「パフェ旅協議会 松江支部」は、島根県松江市を舞台とした新しい観光プロジェクト「パフェ旅（Parfait Journey）」を始動します。

本プロジェクトでは、松江を代表する銘菓「若草」「山川」「菜種の里」「柚餅子(ゆべし)」をモチーフに、全6種類のパフェを開発。市内の和菓子店、洋菓子店、カフェ、茶寮などが連携し、各店のパフェを味わいながら街を巡る、新しい周遊型の観光体験をつくります。

メニュー監修には、福井県で創業240年以上の歴史を持つ老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」の17代目・昆布智成シェフを迎えます。フランス菓子の技術と老舗和菓子店の感性を併せ持つ昆布シェフと、松江の作り手が共同で、歴史ある銘菓の魅力を現代のパフェとして再構成します。

6種類のパフェは、2027年1月23日（土）から提供を開始する予定です。

本プロジェクトは、観光庁「観光需要分散のための地域観光資源のコンテンツ化促進事業」（令和8年度）の採択を受けて実施します。

松江の銘菓を「食べる」だけでなく、街を巡りながら「体験する」

松江は、松江藩7代藩主・松平不昧公が育んだ茶の湯文化を背景に、京都、金沢と並ぶ日本三大和菓子処のひとつに数えられています。

市内には今も多くの和菓子店があり、茶の湯とともに発展した菓子文化が暮らしの中に息づいています。一方で、その歴史や職人の技、銘菓に込められた物語に、観光客が触れる機会は限られています。

「パフェ旅」は、松江の菓子文化を初めて知る人にも親しみやすい「パフェ」を入口として、街の歴史や銘菓、作り手の仕事に触れてもらう観光プロジェクトです。

一つの店で完結するのではなく、市内の複数店舗が連携。それぞれの店が提供するパフェを目的に街を歩き、周辺の和菓子店や観光スポットにも足を延ばしてもらうことで、街なかの回遊と滞在時間の拡大を目指します。

「若草」「山川」「菜種の里」「柚餅子(ゆべし)」を、6つのパフェに再構成

今回パフェのモチーフとなるのは、松江を代表する4つの銘菓です。

若草

山川

菜種の里

柚餅子(ゆべし)

銘菓そのものを単にパフェへ載せるのではなく、それぞれの味、色、香り、食感、意匠、背景にある物語をひもとき、4種類のパフェとして表現します。

同じ銘菓をモチーフにしても、組み合わせる素材や技法、盛り付けによって、異なる味わいや魅力が生まれます。参加店舗がそれぞれの個性と技術を生かし、松江でしか味わえない一杯をつくり上げます。

そのほか季節を感じるモチーフ2種を加え、全6種のパフェを完成させます。

地元の方には、慣れ親しんだ銘菓を新しい角度から再発見してもらう機会を。観光客には、パフェをきっかけに松江の和菓子や茶の湯文化に関心を持ってもらう機会を提供します。

松江を代表する銘菓

240年以上続く老舗の17代目・昆布智成シェフがメニューを監修

6種類のパフェのメニュー監修を務めるのは、福井県の老舗和菓子店「昆布屋孫兵衛」17代目の昆布智成シェフです。

昆布シェフは、フランスの名店での修行や、M.O.F（フランス国家最優秀職人章）保持者への師事などを経て、2023年に「昆布屋孫兵衛」をリニューアルオープン。和菓子と洋菓子の境界を越え、受け継がれてきた素材や技術を現代の感覚で表現する菓子づくりで知られています。

本プロジェクトでは、昆布シェフが松江の銘菓や菓子文化を読み解き、参加店舗と対話を重ねながら、レシピや味の構成、食感、盛り付けなどを監修します。

福井で240年以上続く老舗の知見と、松江に受け継がれてきた菓子文化。それぞれの土地の伝統と、和菓子・洋菓子双方の技術を掛け合わせ、松江の新しい名物となるパフェの完成を目指します。

昆布智成シェフ

店舗の垣根を越え、「街全体で一つの観光体験」をつくる

松江には、歴史ある和菓子店をはじめ、洋菓子店、カフェ、茶寮など、菓子を楽しめる多様な店舗があります。

「パフェ旅」では、これまで店舗ごとに行われてきた商品開発や集客を、街全体の取り組みへと発展させます。

参加店舗がそれぞれの強みを生かしたパフェを提供し、来訪者が複数の店を巡る仕組みをつくることで、特定の店舗や場所にとどまらない地域内の周遊を促します。

また、観光客だけでなく、松江や山陰に暮らす方にも参加してもらい、身近にある菓子文化の価値を再発見するきっかけとなることを目指します。

街全体で一つの観光体験

10月13日、松江市内で参加店舗による試食会を開催

2026年10月13日（火）には、松江市内で参加店舗による試食会を開催する予定です。

当日は、2027年1月23日の提供開始に向けて開発を進めているパフェを実際に調理し、昆布智成シェフと参加店舗が、味、食感、構成、盛り付けなどについて意見を交わします。

完成品の発表だけでは見られない試作の過程や、県外の老舗和菓子店と松江の作り手が協働する様子をご取材いただけます。

若草

山川

菜種の里

柚餅子(ゆべし)

試食会で取材いただける内容（予定）

開発中のパフェの撮影

パフェの試作、盛り付け、試食の様子

昆布智成シェフによるアドバイスや参加店舗との意見交換

昆布智成シェフへのインタビュー

参加店舗、菓子職人へのインタビュー

松江銘菓をパフェに再構成する開発背景

「パフェ旅」による街なか周遊や観光振興の狙い

プロジェクト事務局、関係者へのインタビュー

会場、開催時間、参加店舗などの詳細は、決定次第ご案内します。試食会に先立つ事前取材や個別インタビューについてもご相談いただけます。

今後のスケジュール

2026年10月13日（火） 参加店舗による試食会／松江市内

2026年11月9日（月） インフルエンサーを招いた試食会／東京都内

2027年1月23日（土） 全6種類のパフェ提供開始

2027年1月23日（土）～24日（日） 松江を巡るモニターツアー／1泊2日

※日程および内容は変更となる場合があります。 ※各パフェの名称、内容、提供店舗、販売価格などは、決定次第発表します。

「パフェ旅」 プロジェクト概要

名称：パフェ旅（Parfait Journey） 実施地域：島根県松江市 提供するパフェ：全6種類 モチーフとなる銘菓：若草、山川、菜種の里、柚餅子(ゆべし) 提供開始日：2027年1月23日（土）予定 採択事業：観光庁「観光需要分散のための地域観光資源のコンテンツ化促進事業」（令和8年度） 運営：パフェ旅協議会 松江支部（会員店舗による合議体） 事務局：株式会社KIBO 連携：松江市観光部、株式会社彩雲堂、株式会社昆布屋孫兵衛、株式会社コミュニケーションツアーズ/旅行企画（国内募集型企画旅行）、株式会社ベルーフ、有限会社良品工房、株式会社ナリカタデザイン相談室 ほか

昆布屋孫兵衛について

福井県で240年以上続く老舗和菓子店。17代目の昆布智成シェフは、フランスの名店での修行やM.O.F保持者への師事を経て、2023年に店舗をリニューアルオープンしました。和菓子と洋菓子双方の技術を取り入れ、伝統を現代の感覚で表現する菓子づくりに取り組んでいます。

Instagram：https://www.instagram.com/kombuyamagobei

株式会社KIBOについて

会社名：株式会社KIBO -きぼう- 代表取締役：品川結貴 所在地：〒135-0007 東京都江東区新大橋3-6-7 事業内容：冷菓開発・製造（be GELATO）、地域食材の価値創出、地域プロモーション・イベント企画 WEB：https://kibo.co.jp/

Instagram：https://www.instagram.com/be.gelato

本リリースおよび取材に関するお問い合わせ

パフェ旅協議会事務局

Instagram：https://www.instagram.com/parfait.journey 株式会社KIBO

担当：品川結貴 Email：info@kibo.co.jp

取材をご希望の場合は、媒体名、ご担当者名、希望する取材内容、掲載・放送予定日を添えてご連絡ください。試食会以外の日程や、オンラインでの事前取材についても調整いたします。

株式会社KIBO

株式会社KIBOは、「地域と食の可能性をひらく」をテーマに、食を起点とした商品開発、ブランド開発、販路開拓、イベント企画、地域プロジェクトの運営支援を行う会社です。

全国各地の自治体、生産者、食品事業者、料理人、クリエイターなどと連携し、地域に受け継がれてきた素材や食文化を、現代の暮らしに届く新しい商品や体験として再構成しています。

東京都江東区では、冷菓研究所「be GELATO」を運営。「Beyond Gelato ─ ジェラートを超えて、冷菓の可能性をひらく」を掲げ、地域素材や世界の食文化を、温度、香り、食感、形、溶け方、食べる順番などから捉え直し、新しい冷菓体験の研究・開発に取り組んでいます。

また、行政と民間の間に立ち、地域産品の商品開発やブランド構築、首都圏での販売・情報発信、事業者支援などを一貫して行っています。